Cremiges Birnen-Ricotta-Risotto

Kochschritte

Schritt 1/13

01 / 13

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und beiseitestellen.

Schritt 2/13

02 / 13

Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.

Schritt 3/13
03 / 13
Einen Topf mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Den Reis zugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
Schritt 4/13

04 / 13

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und den Reis regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, erneut etwas Brühe hinzufügen, bis der Reis bissfest gekocht ist. Tipp: Wer mag, kann den Reis vorab auch mit einem Schluck Weißwein ablöschen.

Schritt 5/13

05 / 13

Rosmarin abspülen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Rosmarin zu dem Reis geben und unterrühren.

Schritt 6/13

06 / 13

Zitrone(n) waschen, etwas Zitronenabrieb zu dem Reis geben und den Saft in eine Schüssel auspressen.

Schritt 7/13

07 / 13

Die Birne(n) halbieren und entkernen. Die eine Birnenhälfte grob würfeln und die andere Hälfte längs in ca. 1 cm dünne Spalten schneiden.

Schritt 8/13

08 / 13

Die Birnenwürfel in den Topf mit dem Reis geben, unterrühren und mitkochen. Die Birnenspalten sofort in dem Zitronensaft wenden und beiseitestellen.

Schritt 9/13

09 / 13

In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen und die Pinienkernen darin goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 10/13

10 / 13

In der gleichen Pfanne die Birnenspalten ca. 1 Minute anbraten.

Schritt 11/13

11 / 13

Parmesan grob reiben.

Schritt 12/13

12 / 13

Sobald der Reis fertig gekocht ist, den Parmesan, Ricotta und die restliche Butter untermengen. Alles gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 13/13

13 / 13

Zuerst den Reis auf den Teller(n) verteilen, dann die Birnenspalten und die Pinienkerne daraufgeben. Mit frischem Parmesan und Pfeffer garnieren.