Cremiges Birnen-Ricotta-Risotto

Kochschritte

• Schritt 1/13

  01 / 13

  Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und beiseitestellen.

• Schritt 2/13

  02 / 13

  Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.

• Schritt 3/13

  03 / 13

  Einen Topf mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Den Reis zugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
• Schritt 4/13

  04 / 13

  Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und den Reis regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, erneut etwas Brühe hinzufügen, bis der Reis bissfest gekocht ist. Tipp: Wer mag, kann den Reis vorab auch mit einem Schluck Weißwein ablöschen.

• Schritt 5/13

  05 / 13

  Rosmarin abspülen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Rosmarin zu dem Reis geben und unterrühren.

• Schritt 6/13

  06 / 13

  Zitrone(n) waschen, etwas Zitronenabrieb zu dem Reis geben und den Saft in eine Schüssel auspressen.

• Schritt 7/13

  07 / 13

  Die Birne(n) halbieren und entkernen. Die eine Birnenhälfte grob würfeln und die andere Hälfte längs in ca. 1 cm dünne Spalten schneiden.

• Schritt 8/13

  08 / 13

  Die Birnenwürfel in den Topf mit dem Reis geben, unterrühren und mitkochen. Die Birnenspalten sofort in dem Zitronensaft wenden und beiseitestellen.

• Schritt 9/13

  09 / 13

  In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen und die Pinienkernen darin goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

• Schritt 10/13

  10 / 13

  In der gleichen Pfanne die Birnenspalten ca. 1 Minute anbraten.

• Schritt 11/13

  11 / 13

  Parmesan grob reiben.

• Schritt 12/13

  12 / 13

  Sobald der Reis fertig gekocht ist, den Parmesan, Ricotta und die restliche Butter untermengen. Alles gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Schritt 13/13

  13 / 13

  Zuerst den Reis auf den Teller(n) verteilen, dann die Birnenspalten und die Pinienkerne daraufgeben. Mit frischem Parmesan und Pfeffer garnieren.