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Bulgur mit mediterranem Ofengemüse
1 Review
Gesamt: 45minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyReis/Nudeln/GetreideMediterran
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Mit diesem veganen Rezept deckt man im Handumdrehen den empfohlenen Tagesbedarf an Gemüse! Fenchel, Aubergine, Zucchini, Cherrytomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem leichten und gesunden Gericht mit Bulgur und Zitrone vereint - dabei ist ein frisches und buntes Kochvergnügen garantiert. Von den vielen Geschmackskomponenten ganz zu schweigen... In der Zubereitung leichtestens, im Geschmack vielfältig und stimmig, ideal als Hauptspeise aber auch als Beilage. Ein super Sommergericht, das sich übrigens auch bestens als Mitbringsel zu einer Grillparty eignet.
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Zutaten
Portionen
2
- 200 g Bulgur
- 1 Stk Aubergine
- 1 Stk Zucchini
- 1 Stk Fenchel
- 8 Stk Cherrytomaten
- 1 Stk Zitrone
- 1 Stk Zwiebel, gelb
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 20 g Petersilie, frisch
- 2 EL Balsamico, hell
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Kochschritte
- Schritt 1/5
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Aubergine(n) waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel vierteln, Stiele entfernen und Fenchelgrün beiseitegeben. Zwiebel(n) schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken.
- Schritt 2/5
Gemüse auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und großzügig mit Olivenöl beträufeln, anschließend mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Für ca. 30 Minuten im Ofen braten bis das Gemüse leicht gebräunt ist, dabei nach 15 Minuten einmal durchmischen.
- Schritt 3/5
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Bulgur nach Packungsanleitung kochen. In ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl auskühlen lassen.
- Schritt 4/5
Petersilie und Cherrytomaten waschen und kleinschneiden. Zitrone(n) auspressen. Gebratenes Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte des Zitronensaftes und etwas Balsamico-Essig würzen, kurz auskühlen lassen, anschließend kleinschneiden. Cherrytomaten, gehackte Petersilie und Ofengemüse mit dem Bulgur vermengen.
- Schritt 5/5
Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
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