Tomaten-Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Kochschritte

Schritt 1/6

01 / 06

Zwiebel(n) und Knoblauch fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs beiseite stellen. Zwiebel(n) und Knoblauch mit der Hälfte der Butter glasig andünsten. Reis kurz mitdünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit dem Wasser aufgießen.

Schritt 2/6

02 / 06

Zitrone(n) heiß abwaschen, den Saft auspressen und beiseite stellen und die Schale abreiben. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, gemeinsam mit dem Zitronenabrieb in das Risotto geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

Schritt 3/6

03 / 06

Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen. Parmesan fein reiben, Babyspinat waschen. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Schritt 4/6

04 / 06

Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Saft der Zitrone, 3/4 des Parmesans und die Cherrytomaten unter das fertige Risotto mischen und ziehen lassen.

Schritt 5/6

05 / 06

Restlichen Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, den Babyspinat dazugeben, einfallen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/6

06 / 06

Das Risotto auf den Tellern anrichten, mit dem Babyspinat und dem restlichen Parmesan garnieren und heiß servieren.