Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi

Name: Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi
Prep time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Soba Nudeln; 250 g Pak Choi; 2 EL Cashewkerne; 2 EL Cashewmus; 2 EL Sojasauce; 200 ml Kokosmilch; 10 g Koriander, frisch; 2 EL Sesamöl, geröstet; 1 Prise Salz

11 Reviews

Luisa Menn

Kochbuchautorin

Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi

Luisa Menn

Kochbuchautorin

Gesamt: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen

11 ReviewsGesamt: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen

Nur 15 Minuten und schon sind diese veganen Soba Nudeln fertig. Knackiger Pak Choi, geröstete Cashew-Nüsse und Nudeln, die in einer cremigen Cashew-Kokos-Sauce gewendet werden. Perfekt für den Alltag, wenn euch die Lust auf eine große Schüssel Asianudeln überkommt.

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Kochschritte

Schritt 1/8
01 / 08
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Soba Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht aneinanderkleben.
Schritt 2/8
02 / 08
Den Pak Choi gründlich putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter sowie die weißen Stielansätze in grobe Streifen schneiden.
Schritt 3/8
03 / 08
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Schritt 4/8
04 / 08
In der gleichen Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Pak Choi darin ca. 1 Minute andünsten. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 5/8
05 / 08
Das Cashewmus und die Sojasauce in einem Behälter verrühren und in die Pfanne geben zum Erwärmen. Anschließend die Kokosmilch zugießen und alles 4-5 Minuten erhitzen und gründlich verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 6/8
06 / 08
Den Koriander abspülen, die Blättchen entfernen und grob hacken.
Schritt 7/8
07 / 08
Vor dem Servieren die Soba Nudeln in die Pfanne mit der Kokos-Cashew-Sauce geben und kurz darin wenden. Mit Salz würzen.
Schritt 8/8
08 / 08
Die Soba Nudeln aufteilen und mit dem Pak Coi, den Cashewnüssen und frischem Koriander toppen.