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Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi

Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi
Luisa Menn

Kochbuchautorin

Gesamt: 15minSchwierigkeit: Super EasyHauptspeisen

Nur 15 Minuten und schon sind diese veganen Soba Nudeln fertig. Knackiger Pak Choi, geröstete Cashew-Nüsse und Nudeln, die in einer cremigen Cashew-Kokos-Sauce gewendet werden. Perfekt für den Alltag, wenn euch die Lust auf eine große Schüssel Asianudeln überkommt.

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Zutaten

Portionen
  • Soba Nudeln
    250 g Soba Nudeln
  • Pak Choi
    250 g Pak Choi
  • Cashewkerne
    2 EL Cashewkerne
  • Cashewmus
    2 EL Cashewmus
  • Sojasauce
    2 EL Sojasauce
  • Kokosmilch
    200 ml Kokosmilch
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch
  • Sesamöl
    2 EL Sesamöl
  • Salz
    1 Prise Salz

Schritte

  • 01 / 08

    Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Soba Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Nudeln abseien und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht aneinanderkleben.

  • 02 / 08

    Den Pak Choi gründlich putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter sowie die weißen Stielansätze in grobe Streifen schneiden.

  • 03 / 08

    Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun anrösten und beiseitestellen.

  • 04 / 08

    In der gleichen Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Pak Choi darin ca. 1 Minute andünsten. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

  • 05 / 08

    Das Cashewmus und die Sojasauce in einem Behälter verrühren und in die Pfanne geben zum Erwärmen. Anschließend die Kokosmilch zugießen und alles 4-5 Minuten erhitzen und gründlich verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

  • 06 / 08

    Den Koriander abspülen, die Blättchen entfernen und grob hacken.

  • 07 / 08

    Vor dem Servieren die Soba Nudeln in die Pfanne mit der Kokos-Cashew-Sauce geben und kurz darin wenden. Mit Salz würzen.

  • 08 / 08

    Die Soba Nudeln aufteilen und mit dem Pak Coi, den Cashewnüssen und frischem Koriander toppen.