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Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi

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Schnelle Soba Nudeln mit Cashew-Kokos-Sauce und Pak Choi
Gesamt: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen

Nur 15 Minuten und schon sind diese veganen Soba Nudeln fertig. Knackiger Pak Choi, ger├Âstete Cashew-N├╝sse und Nudeln, die in einer cremigen Cashew-Kokos-Sauce gewendet werden. Perfekt f├╝r den Alltag, wenn euch die Lust auf eine gro├če Sch├╝ssel Asianudeln ├╝berkommt.

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Zutaten

Portionen
2
  • Soba Nudeln
    250 g Soba Nudeln
  • Pak Choi
    250 g Pak Choi
  • Cashewkerne
    2 EL Cashewkerne
  • Cashewmus
    2 EL Cashewmus
  • Sojasauce
    2 EL Sojasauce
  • Kokosmilch
    200 ml Kokosmilch
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch
  • Sesam├Âl, ger├Âstet
    2 EL Sesam├Âl, ger├Âstet
  • Salz
    1 Prise Salz

Kochschritte

  • Schritt 1/8

    Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Soba Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht aneinanderkleben.

  • Schritt 2/8

    Den Pak Choi gr├╝ndlich putzen, den Strunk keilf├Ârmig herausschneiden und die Bl├Ątter sowie die wei├čen Stielans├Ątze in grobe Streifen schneiden.

  • Schritt 3/8

    Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun anr├Âsten und beiseitestellen.

  • Schritt 4/8

    In der gleichen Pfanne das Sesam├Âl erhitzen und den Pak Choi darin ca. 1 Minute and├╝nsten. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

  • Schritt 5/8

    Das Cashewmus und die Sojasauce in einem Beh├Ąlter verr├╝hren und in die Pfanne geben zum Erw├Ąrmen. Anschlie├čend die Kokosmilch zugie├čen und alles 4-5 Minuten erhitzen und gr├╝ndlich verr├╝hren, bis eine cremige Sauce entsteht.

  • Schritt 6/8

    Den Koriander absp├╝len, die Bl├Ąttchen entfernen und grob hacken.

  • Schritt 7/8

    Vor dem Servieren die Soba Nudeln in die Pfanne mit der Kokos-Cashew-Sauce geben und kurz darin wenden. Mit Salz w├╝rzen.

  • Schritt 8/8

    Die Soba Nudeln aufteilen und mit dem Pak Coi, den Cashewn├╝ssen und frischem Koriander toppen.

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