Gebackener Kokosreis mit Gemüse

Kochschritte

Schritt 1/9
01 / 09
Den Backofen auf 230 °(Umluft) vorheizen.
Schritt 2/9

02 / 09

Den Reis bestenfalls über Nacht (mindestens aber 30 Minuten) einweichen lassen. Vor dem Kochen den Reis gründlich mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

Schritt 3/9
03 / 09
Knoblauchzehe(n) und Ingwer schälen und fein hacken oder fein reiben. Tipp: Die Ingwerschale lässt sich sehr einfach mit einem Teelöffel abkratzen. Die Erbsen in eine Schüssel geben und kurz antauen lassen. Baby-Spinat bei Bedarf gründlich putzen.
Schritt 4/9
04 / 09
Die Kokosmilch mit dem Knoblauch, Ingwer und Currypulver vermengen und glatt rühren. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen.
Schritt 5/9

05 / 09

Den Reis in eine ofenfeste Form mit Deckel geben. Erbsen und Baby-Spinat gleichmäßig auf dem Reis verteilen und untermengen. Die Kokosmilch-Mischung in die Form gießen, sodass der Reis und das Gemüse leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 6/9
06 / 09
Den Deckel auf die Form geben (Alternativ: Eine ofenfesten Form mit Backpapier zudecken und an den Rändern beschweren). Den Reis im Ofen zugedeckt für 30 Minuten backen.
Schritt 7/9
07 / 09
Währenddessen für das Topping die Cashewkerne grob zerstoßen und die Limette(n) vierteln.
Schritt 8/9
08 / 09
Nach 30 Minuten den Reis aus dem Ofen nehmen, die Cashewkerne darauf verteilen und weitere 8-10 Minuten ohne Deckel fertig backen. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Cashewkerne nicht verbrennen.
Schritt 9/9

09 / 09

Den Reis aus dem Ofen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren ein paar frische Spinatblätter und Limettenspalten auf dem Ofenreis verteilen. Mit frischem Limettensaft verfeinern und genießen. Tipp: Wer mag, kann die Spinatblätter vorab auch mit etwas Reisessig und Sesamöl marinieren.