Gebackener Kokosreis mit Gemüse

Kochschritte

• Schritt 1/9

  01 / 09

  Den Backofen auf 230 °(Umluft) vorheizen.
• Schritt 2/9

  02 / 09

  Den Reis bestenfalls über Nacht (mindestens aber 30 Minuten) einweichen lassen. Vor dem Kochen den Reis gründlich mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

• Schritt 3/9

  03 / 09

  Knoblauchzehe(n) und Ingwer schälen und fein hacken oder fein reiben. Tipp: Die Ingwerschale lässt sich sehr einfach mit einem Teelöffel abkratzen. Die Erbsen in eine Schüssel geben und kurz antauen lassen. Baby-Spinat bei Bedarf gründlich putzen.
• Schritt 4/9

  04 / 09

  Die Kokosmilch mit dem Knoblauch, Ingwer und Currypulver vermengen und glatt rühren. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen.
• Schritt 5/9

  05 / 09

  Den Reis in eine ofenfeste Form mit Deckel geben. Erbsen und Baby-Spinat gleichmäßig auf dem Reis verteilen und untermengen. Die Kokosmilch-Mischung in die Form gießen, sodass der Reis und das Gemüse leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.

• Schritt 6/9

  06 / 09

  Den Deckel auf die Form geben (Alternativ: Eine ofenfesten Form mit Backpapier zudecken und an den Rändern beschweren). Den Reis im Ofen zugedeckt für 30 Minuten backen.
• Schritt 7/9

  07 / 09

  Währenddessen für das Topping die Cashewkerne grob zerstoßen und die Limette(n) vierteln.
• Schritt 8/9

  08 / 09

  Nach 30 Minuten den Reis aus dem Ofen nehmen, die Cashewkerne darauf verteilen und weitere 8-10 Minuten ohne Deckel fertig backen. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Cashewkerne nicht verbrennen.
• Schritt 9/9

  09 / 09

  Den Reis aus dem Ofen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren ein paar frische Spinatblätter und Limettenspalten auf dem Ofenreis verteilen. Mit frischem Limettensaft verfeinern und genießen. Tipp: Wer mag, kann die Spinatblätter vorab auch mit etwas Reisessig und Sesamöl marinieren.