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Luftige Spinatnockerl mit Haselnussbutter und Schmortomaten

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Luftige Spinatnockerl mit Haselnussbutter und Schmortomaten
Gesamt: 1hSchwierigkeit: MediumBeilagen├ľsterreichisch

Diese herzhaften aber luftigen Spinatnockerl sind ein perfektes Familienessen. Man kann - wie bei allen Nockerl- und Kn├Âdelrezepten - gr├Â├čere Mengen vorbereiten und einfrieren. Frischen Spinat kann man gegen Tiefk├╝hlspinat austauschen, aber Vorsicht, bei frischem Spinat die Menge um mindestens die H├Ąlfte reduzieren. Wer kein Freund von Schmortomaten ist, kann zu den Nockerl eine Schinkenrahm-, K├Ąse- oder Tomatensauce servieren. Wichtig sind hier die mehligen Kartoffeln, sie enthalten mehr St├Ąrke und halten die Nockerl besser zusammen.

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Zutaten

Portionen
4
  • Haseln├╝sse, ganz
    50 g Haseln├╝sse, ganz
  • Kartoffel, mehlig
    150 g Kartoffeln, mehlig
  • Blattspinat, TK
    400 g Blattspinat, TK
  • Cherrytomaten
    200 g Cherrytomaten
  • Knoblauchzehe
    4 Stk Knoblauchzehen
  • Oliven├Âl
    4 EL Oliven├Âl
  • Salz
    ┬ŻTL Salz
  • Quark
    250 g Quark
  • Eigelb
    3 Stk Eigelbe
  • Weizenmehl, griffig
    3 EL Weizenmehl, griffig
  • Muskatnuss, gemahlen
    1 Prise Muskatnuss, gemahlen
  • Salz
    ┬ŻTL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Butter
    50 g Butter
  • Parmesan
    80 g Parmesan

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    Ofen auf 170┬░C Umluft vorheizen. Haseln├╝sse mit dem Messer halbieren und ca. 12-15 Minuten ohne Fett auf einem Backblech im Rohr r├Âsten.

  • Schritt 2/7

    Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und weich kochen. Spinat in einem Sieb auftauen und klein schneiden.

  • Schritt 3/7

    Tomaten waschen und trockentupfen, Knoblauchzehe(n) mit einem breiten Messerr├╝cken inkl. Schale eindr├╝cken.

  • Schritt 4/7

    Oliven├Âl in einem Schmortopf oder Pfanne erhitzen und Tomaten, Knoblauch und eine kr├Ąftige Prise Salz hinzuf├╝gen. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten lang schmoren, dabei immer wieder schwenken.

  • Schritt 5/7

    Kartoffeln sch├Ąlen und durch eine Kartoffelpresse dr├╝cken bzw. mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Mit Topfen, Eidotter, Mehl und Spinat vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kr├Ąftig w├╝rzen.

  • Schritt 6/7

    Erneut in einem gro├čen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Masse mit zwei Essl├Âffel Nockerln formen und bei leicht wallendem Wasser 8-10 Minuten lang gar ziehen lassen. Danach mit einem Lochsch├Âpfer vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und auf Tellern verteilen.

  • Schritt 7/7

    Die Butter in einem kleinen Topf hellbraun aufsch├Ąumen, ger├Âstete Haseln├╝sse hinzuf├╝gen, ein paar Mal schwenken und ├╝ber die Nockerln gie├čen. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen, Tomaten dazulegen und mit frischem gehobelten oder geriebenen Parmesan servieren.

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