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Spargel-Erdbeer-Salat
1 Review
Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasySalate
1 ReviewGesamt: 20minSchwierigkeit: EasySalate
Ein Hoch auf die Spargel und Erdbeerzeit. Wer auch unterwegs nicht genug bekommen kann von diesem leckeren Gespann, kann sich diesen Salat einpacken. Für eine leckere bunte Pause oder als Mitbringsel für ein Picknick ist dieser knackige Frühlingssalat auf jeden Fall eine gute Stärkung. Der Salat kann auch gut schon am Vortag zubereitet werden, allerdings den Baby-Spinat extra einschichten. Dieses Rezept ist mit weißem und grünen Spargel, aber es schmeckt natürlich auch nur mit einer Sorte.
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Zutaten
Portionen
1
- 100 g Spargel, grün
- 100 g Spargel, weiß
- 150 g Erdbeeren
- 25 g Babyspinat
- 10 g Parmesan
- 2 EL Wasser
- 1 EL Öl zum Anbraten
- ½Stk Zitronen
- 3 EL Olivenöl
- ½TL Senf, grob
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Dressing
Kochschritte
- Schritt 1/7
Spargel putzen, von den holzigen Enden befreien und die weißen Spargelstangen schälen. Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Schritt 2/7
Erdbeeren waschen, vom Strunk entfernen und vierteln. Baby-Spinat abspülen und gründlich trocken schleudern.
- Schritt 3/7
Parmesan hobeln.
- Schritt 4/7
Etwas Salzwasser in einer Pfanne zum Kochen bringen und den weißen Spargel bissfest garen. Das Wasser abgießen.
- Schritt 5/7
Im Anschluss das Öl zum Braten in derselben Pfanne erhitzen und den grünen Spargel 2-3 Minuten scharf anbraten. Je nach Dicke der Stangen ggf. noch einen Schluck Wasser zugießen, damit der Spargel schneller gar wird. Der Spargel sollte bissfest sein.
- Schritt 6/7
Für das Dressing den Zitronensaft auspressen und zusammen mit dem Olivenöl und Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben süßen.
- Schritt 7/7
Den Spargel mit dem Dressing vermengen. Die Erdbeeren vorsichtig einschichten und zuletzt den gehobelten Parmesan zugeben. Baby-Spinat bestenfalls separat einfüllen. Tipp: Als Ergänzung passen auch Feta, Nüsse oder Halloumi sehr gut dazu.
Bewertungen
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