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Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat
Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasySalate

Ein Hoch auf die Spargel und Erdbeerzeit. Wer auch unterwegs nicht genug bekommen kann von diesem leckeren Gespann, kann sich diesen Salat einpacken. Für eine leckere bunte Pause oder als Mitbringsel für ein Picknick ist dieser knackige Frühlingssalat auf jeden Fall eine gute Stärkung. Der Salat kann auch gut schon am Vortag zubereitet werden, allerdings den Baby-Spinat extra einschichten. Dieses Rezept ist mit weißem und grünen Spargel, aber es schmeckt natürlich auch nur mit einer Sorte.

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Zutaten

Portionen
  • Spargel, grün
    100 g Spargel, grün
  • Spargel, weiß
    100 g Spargel, weiß
  • Erdbeeren
    150 g Erdbeeren
  • Babyspinat
    25 g Babyspinat
  • Parmesan
    10 g Parmesan
  • Wasser
    2 EL Wasser
  • Öl zum Anbraten
    1 EL Öl zum Anbraten
  • Für das Dressing

  • Zitrone
    ½Stk Zitronen
  • Olivenöl
    3 EL Olivenöl
  • Senf, grob
    ½TL Senf, grob
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    Spargel putzen, von den holzigen Enden befreien und die weißen Spargelstangen schälen. Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

  • Schritt 2/7

    Erdbeeren waschen, vom Strunk entfernen und vierteln. Baby-Spinat abspülen und gründlich trocken schleudern.

  • Schritt 3/7

    Parmesan hobeln.

  • Schritt 4/7

    Etwas Salzwasser in einer Pfanne zum Kochen bringen und den weißen Spargel bissfest garen. Das Wasser abgießen.

  • Schritt 5/7

    Im Anschluss das Öl zum Braten in derselben Pfanne erhitzen und den grünen Spargel 2-3 Minuten scharf anbraten. Je nach Dicke der Stangen ggf. noch einen Schluck Wasser zugießen, damit der Spargel schneller gar wird. Der Spargel sollte bissfest sein.

  • Schritt 6/7

    Für das Dressing den Zitronensaft auspressen und zusammen mit dem Olivenöl und Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben süßen.

  • Schritt 7/7

    Den Spargel mit dem Dressing vermengen. Die Erdbeeren vorsichtig einschichten und zuletzt den gehobelten Parmesan zugeben. Baby-Spinat bestenfalls separat einfüllen. Tipp: Als Ergänzung passen auch Feta, Nüsse oder Halloumi sehr gut dazu.

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