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Vegane Buttermilch Pancakes mit Pflaumen-Zimt Kompott und Feigen

Vegane Buttermilch Pancakes mit Pflaumen-Zimt Kompott und Feigen
Gesamt: 25minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch

Dieses Grundrezept für vegane Buttermilch Pancakes eignet sich perfekt für's Frühstück oder Brunchen, vor allem sonntags - denn Pancakes sind einfach das ideale comfort food. Diese kommen ganz ohne tierische Produkte aus und sind trotzdem herrlich fluffig.

Dazu werden ein fruchtiger Pflaumen-Zimt Kompott und frische Feigen serviert. Optional kann man beispielsweise Kokosjoghurt dazu essen.

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Zutaten

Portionen
  • Weizenmehl
    200 g Weizenmehl, universal
  • Leinsamen, geschrotet
    1,5 TL Leinsamen, geschrotet
  • Haferdrink
    250 ml Haferdrink
  • Zitrone, unbehandelt
    1 Stk Zitrone, unbehandelt
  • Sonnenblumenöl
    25 ml Sonnenblumenöl
  • Zucker, braun
    2 TL Zucker, braun
  • Backpulver
    2 TL Backpulver
  • Natron
    ½TL Natron
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Kokosöl
    1 EL Kokosöl
  • Feige
    2 Stk Feigen
  • Pflaumen-Zimt Kompott

  • Pflaume
    200 g Pflaumen
  • Zucker, braun
    1 EL Zucker, braun
  • Zimt, gemahlen
    ½TL Zimt, gemahlen
  • Wasser
    60 ml Wasser

Kochschritte

  • instruction-1
    instruction-1
    Schritt 1/4

    In einer kleinen Schüssel die geschroteten (idealerweise im Mixer fein gemahlen) Leinsamen und ein Viertel der Hafermilch vermengen. Etwas Zitronensaft hinzugeben und beiseite stellen, bis die Mischung andickt. Das ist unser Ei- und Buttermilch-Ersatz zugleich.

  • instruction-2
    instruction-2
    Schritt 2/4

    Pflaumen halbieren und entkernen. In einen Topf geben und mit braunem Zucker, Zitronenzeste und Zimt vermengen. Auf mittlerer Stufe kochen und nach 4-5 Minuten mit Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Pancakes zubereitet werden.

  • Schritt 3/4

    Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Salz in einer Schüssel gut vermischen. Hafermilch, Sonnenblumenöl sowie die Leinsamen-Buttermilch Mischung hinzugeben und vorsichtig rühren. Dabei ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren, damit die Pancakes fluffiger werden.

  • Schritt 4/4

    Die Pancakes im gewünschten Durchmesser in einer Pfanne auf mittlerer Stufe in Kokosöl ausbacken, bis sich an der Oberseite Bläschen bilden. Dann wenden und 1-2 weiter backen. Mit Pflaumen-Kompott und Feigen servieren und genießen.

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