Roher Spargelsalat mit Speck

9 Reviews

Luisa Menn

Kochbuchautorin

Luisa Menn

Kochbuchautorin

Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasySalate

9 ReviewsGesamt: 20minSchwierigkeit: EasySalate

Spargel roh schmeckt wunderbar! Die Stangen schmecken knackig, zart und mild. Sie enthalten sogar besonders viele Nährstoffe, die durch das Kochen oft verloren gehen. Mit frischem Zitronensaft und Olivenöl ist es wirklich ein purer Genuss und eine tolle Alternative zu gekochtem Spargel. Dazu ein paar Speckwürfel und fertig ist dieser schnelle Salat. Als vegetarische Variante schmecken in Butter angebackene Brotwürfel toll oder eine aromatische Zitronenbutter.

Kochschritte

Schritt 1/5
01 / 05
Spargel putzen, großzügig von den holzigen Enden befreien und mit einem Sparschäler oder Spargelschäler schälen. Anschließend die geschälte Stangen in zarte Streifen schälen. Dafür die Stangen fest in der Hand halten und mit dem Schäler mit etwas Druck längs in hauchdünne Streifen schneiden.
Schritt 2/5
02 / 05
Zitronensaft auspressen.
Schritt 3/5
03 / 05
Die Spargelstreifen sofort in dem Zitronensaft marinieren. Das Olivenöl untermengen und mit den Händen alles gründlich durchmischen. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Den Salat ca. 5 Minuten ziehen lassen. Je nach Belieben noch mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4/5
04 / 05
Währenddessen die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Minuten knusprig anbraten.
Schritt 5/5
05 / 05
Die Speckwürfel kurz vor dem Servieren über den Spargelsalat geben. Tipp: Mit frischem Weißbrot und einem Schluck frischem Olivenöl servieren.