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Veganer "Eiersalat" mit Kapern und Artischocken

Veganer "Eiersalat" mit Kapern und Artischocken
Gesamt: 15minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch

Veganer "Eiersalat" (Egg Salad) lässt sich ganz einfach mit Kichererbsen und Kala Namak, einem Salz mit Ei-Geschmack, machen. Auf knusprigem Krustenbrot und bestreut mit frischem Schnittlauch ist es das perfekte Rezept für einen gemütlichen Osterbrunch. Das Rezept für 4 Portionen ergibt rund 400 g Eiersalat.

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Zutaten

Portionen
  • Kichererbsen, vorgekocht
    240 g Kichererbsen, vorgekocht
  • Mayonnaise, vegan
    100 g Mayonnaise, vegan
  • ½TL Kala Namak
  • Senf
    ½TL Senf
  • Apfelessig
    1 TL Apfelessig
  • Artischockenherzen, in Wasser
    40 g Artischockenherzen, in Salzlake
  • Kapern
    20 g Kapern
  • Schnittlauch, frisch
    10 g Schnittlauch, frisch
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

  • Schritt 1/4

    Kichererbsen abtropfen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

  • Schritt 2/4

    Mayonnaise, Kala Namak, Senf und Apfelessig zugeben und gut vermengen.

    Tipp: Das Kala Namak Salz vorsichtig dosieren und nach Belieben etwas mehr oder weniger verwenden.

  • Schritt 3/4

    Kapern und Artischocken abtropfen, Artischocken in grobe Stücke schneiden. Schnittlauch hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kapern, Artischocken und Schnittlauch zum Eiersalat geben und gut vermengen.

  • Schritt 4/4

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. auf einer Scheibe Krustenbrot mit Schnittlauch bestreut servieren.

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