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Veganer "Eiersalat" mit Kapern und Artischocken
5 Reviews
Gesamt: 15minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch
5 ReviewsGesamt: 15minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch
Veganer "Eiersalat" (Egg Salad) lässt sich ganz einfach mit Kichererbsen und Kala Namak, einem Salz mit Ei-Geschmack, machen. Auf knusprigem Krustenbrot und bestreut mit frischem Schnittlauch ist es das perfekte Rezept für einen gemütlichen Osterbrunch. Das Rezept für 4 Portionen ergibt rund 400 g Eiersalat.
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Zutaten
Portionen
4
- 240 g Kichererbsen, vorgekocht
- 100 g Mayonnaise, vegan
- ½TL Kala Namak
- ½TL Senf
- 1 TL Apfelessig
- 40 g Artischockenherzen, in Salzlake
- 20 g Kapern
- 10 g Schnittlauch, frisch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Kochschritte
- Schritt 1/4
Kichererbsen abtropfen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
- Schritt 2/4
Mayonnaise, Kala Namak, Senf und Apfelessig zugeben und gut vermengen.
Tipp: Das Kala Namak Salz vorsichtig dosieren und nach Belieben etwas mehr oder weniger verwenden.
- Schritt 3/4
Kapern und Artischocken abtropfen, Artischocken in grobe Stücke schneiden. Schnittlauch hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kapern, Artischocken und Schnittlauch zum Eiersalat geben und gut vermengen.
- Schritt 4/4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. auf einer Scheibe Krustenbrot mit Schnittlauch bestreut servieren.
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