Sellerie mit Matcha und Limette

Kochschritte

• Schritt 1/6

  01 / 06

  Knollensellerie schälen und der Länge nach halbieren.

  Die Hälfte der Sellerie in feine Scheiben schneiden (z.B. mit einer Aufschnittmaschine). Die zweite Hälfte der Knolle in grobe Stücke schneiden.

• Schritt 2/6

  02 / 06

  Die groben Selleriestücke in Olivenöl confieren. Dafür den Sellerie mit Olivenöl in einem Topf bedecken. Rosmarin, Knoblauch und etwas Salz beigeben. Auf niedriger Temperatur für ca. 40 Minuten garen. Danach den Sellerie herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

• Schritt 3/6

  03 / 06

  Die dünn aufgeschnittenen Scheiben in einem Topf mit der Suppe und einem Schuss Essig ca. 20-30 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Scheiben nicht zerkochen. Danach beiseitestellen und auskühlen lassen.

• Schritt 4/6

  04 / 06

  Crème fraîche mit den Zesten und dem Saft einer Limette vermengen. Petersilie beigeben und mit dem Stabmixer mixen. Creme mit Salz abschmecken.

• Schritt 5/6

  05 / 06

  Zum Anrichten Matchapulver mit einem feinen Sieb auf den Teller streuen und die confierten Selleriestücke darauf verteilen. Die Selleriescheiben locker zu einem Kegel zusammendrehen und auf den Teller setzen.

• Schritt 6/6

  06 / 06

  Kleine Crème fraîche Punkte auf Sellerie und Teller setzen und mit etwas Limettenzeste und Kräuter nach Belieben und Saison (hier Fenchelgrün) garnieren.