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Linsensalat mit Curry-Cashews

Linsensalat mit Curry-Cashews
Gesamt: 45minSchwierigkeit: EasySalate

Dieser Linsensalat mit Curry-Cashews kombiniert Linsen, frisches Gemüse und aromatische Kräuter zu einem köstlichen und vielseitigen Gericht. Die knusprigen, gewürzten Cashews verleihen dem Salat eine besondere Note und sorgen für einen leckeren Crunch.

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Kochschritte

  • Schritt 1/9

    Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  • Schritt 2/9

    Die Cashewkerne mit Olivenöl, Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel vermengen.

  • Schritt 3/9

    Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rösten. Zwischendurch einmal umrühren. Abkühlen lassen.

  • Schritt 4/9

    Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit ausreichend Wasser und dem Lorbeerblatt geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch bissfest.

  • Schritt 5/9

    Die Linsen abgießen, Lorbeerblatt entfernen und salzen. Abkühlen lassen.

  • Schritt 6/9

    In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Cumin und gehackten Knoblauch gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 7/9

    Gurke und Paprika würfeln, Zwiebel und Kräuter klein hacken und Cherrytomaten vierteln.

  • Schritt 8/9

    In einer großen Schüssel die Linsen, Zwiebel, Gurke, Paprika, Tomaten, Petersilie und Koriander vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.

  • Schritt 9/9

    Die gerösteten Curry-Cashews kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

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