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Dieses herzhafte Auberginen-Bohnen-Ciabatta vereint geröstete Aubergine, die mit Miso-Aromen verfeinert werden, mit einer cremigen Bohnencreme und frischen Kräutern auf knusprigem Ciabatta-Brot.
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden. Die Oberfläche mit Öl einreiben, salzen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten.
Währenddessen die Misopaste, Reisessig, Ahornsirup und Olivenöl zu einer glatten Marinade vermengen.
Die Auberginen-Scheiben nach den 15 Minuten mit der Misopaste-Mischung bestreichen und für weitere 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
Die weißen Bohnen, Hefeflocken, Olivenöl, Sojasauce, Reisessig und Mirin in einem Mixer oder einer Küchenmaschine geben zu einer glatten Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ciabatta in die Hälfte schneiden und die Brotscheiben leicht toasten, bis sie knusprig sind.
Bohnen-Creme auf jede Brotscheibe streichen. Die gerösteten Auberginen-Scheiben darauflegen.
Zitronensaft darüber träufeln, optional Chiliflocken darauf verteilen und die Brote mit frischen Kräutern und etwas Rucola belegen.
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