Veganer Pesto Burger

Name: Veganer Pesto Burger
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Modern
Ingredients: 4 Stk. Ciabatta Brötchen; 1 Stk. Aubergine; 1 Stk. Tomate; 50 g Rucola; 10 g Basilikum, frisch; 4 EL Pesto, Basilikum, vegan; 2 EL Olivenöl; 0.25 TL Salz; 1 EL Pfeffer, frisch gemahlen

Antje Seebach

Team Happy Plates

Antje Seebach

Team Happy Plates

Gesamt: 25minAktiv: 5minSchwierigkeit: EasyBeilagenModern

Für vegane Burger muss es nicht immer ein Fleischersatz-Patty sein! In diesem Rezept kommt einfach Gemüse pur zum Einsatz! Ein schnelles, veganes Burger-Rezept ohne viel Aufwand und mit wenig Zutaten: gegrillte Aubergine, getrocknete und frische Tomaten, Rucola und grünes Pesto zwischen zwei Burger Brötchen (hier natürlich italienisches Ciabatta)! Italienische Küche mal anders!

Tipp: Dazu passen Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen. Wer Zeit hat, kann natürlich das Pesto, die eingelegten getrockneten Tomaten und auch das Ciabatta selber machen!

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Zutaten

Portionen

4 Stk Ciabatta Brötchen

1 Stk Aubergine

1 Stk Tomate

50 g Rucola

10 g Basilikum, frisch

4 EL Pesto, Basilikum, vegan

2 EL Olivenöl

¼TL Salz

1 EL Pfeffer, frisch gemahlen

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Kochschritte

Schritt 1/5

01 / 05

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/5

02 / 05

Rucola und Basilikum waschen und beiseitestellen, Aubergine(n) und Tomate(n) waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine(n) mit einer Gabel einstechen, mit etwas Salz einreiben und ca. 10 Min. ziehen lassen.

Schritt 3/5

03 / 05

Ciabatta Brötchen in zwei Hälften schneiden und kurz im Backofen goldbraun rösten.

Schritt 4/5

04 / 05

Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten bis die Auberginenscheiben weich sind.

Schritt 5/5

05 / 05

Brötchenhälften mit Pesto bestreichen, die unteren Hälften jeweils mit Rucola, Basilikum, zwei Auberginenscheiben, einer Tomatenscheibe und einer getrockneten Tomate belegen und die oberen Hälften daraufsetzen.

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