Veganer Pesto Burger
Für vegane Burger muss es nicht immer ein Fleischersatz-Patty sein! In diesem Rezept kommt einfach Gemüse pur zum Einsatz! Ein schnelles, veganes Burger-Rezept ohne viel Aufwand und mit wenig Zutaten: gegrillte Aubergine, getrocknete und frische Tomaten, Rucola und grünes Pesto zwischen zwei Burger Brötchen (hier natürlich italienisches Ciabatta)! Italienische Küche mal anders!
Tipp: Dazu passen Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen. Wer Zeit hat, kann natürlich das Pesto, die eingelegten getrockneten Tomaten und auch das Ciabatta selber machen!
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Zutaten
- 4 Stk Ciabatta Brötchen
- 1 Stk Aubergine
- 1 Stk Tomate
- 50 g Rucola
- 10 g Basilikum, frisch
- 4 EL Pesto, Basilikum, vegan
- 2 EL Olivenöl
- ¼TL Salz
- 1 EL Pfeffer, frisch gemahlen
Kochschritte
- Schritt 1/501 / 05
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schritt 2/502 / 05
Rucola und Basilikum waschen und beiseitestellen, Aubergine(n) und Tomate(n) waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine(n) mit einer Gabel einstechen, mit etwas Salz einreiben und ca. 10 Min. ziehen lassen.
- Schritt 3/503 / 05
Ciabatta Brötchen in zwei Hälften schneiden und kurz im Backofen goldbraun rösten.
- Schritt 4/504 / 05
Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten bis die Auberginenscheiben weich sind.
- Schritt 5/505 / 05
Brötchenhälften mit Pesto bestreichen, die unteren Hälften jeweils mit Rucola, Basilikum, zwei Auberginenscheiben, einer Tomatenscheibe und einer getrockneten Tomate belegen und die oberen Hälften daraufsetzen.
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