Zum Seiten Content springen

Veganer Pesto Burger

Pesto Burger mit Aubergine, Tomate und Rucola
Gesamt: 25minAktiv: 5minSchwierigkeit: EasyGemüseModern

Für vegane Burger muss es nicht immer ein Fleischersatz-Patty sein! In diesem Rezept kommt einfach Gemüse pur zum Einsatz! Ein schnelles, veganes Burger-Rezept ohne viel Aufwand und mit wenig Zutaten: gegrillte Aubergine, getrocknete und frische Tomaten, Rucola und grünes Pesto zwischen zwei Burger Brötchen (hier natürlich italienisches Ciabatta)! Italienische Küche mal anders!

Tipp: Dazu passen Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen. Wer Zeit hat, kann natürlich das Pesto, die eingelegten getrockneten Tomaten und auch das Ciabatta selber machen!

Unsere Lieferpartner

Zutaten

Portionen
  • Ciabatta Brötchen
    4 Stk Ciabatta Brötchen
  • Aubergine
    1 Stk Aubergine
  • Tomate
    1 Stk Tomate
  • Rucola
    50 g Rucola
  • Basilikum, frisch
    10 g Basilikum, frisch
  • Pesto, vegan
    4 EL Pesto, Basilikum, vegan
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Salz
    ¼TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 EL Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Schritt 2/5

    Rucola und Basilikum waschen und beiseitestellen, Aubergine(n) und Tomate(n) waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine(n) mit einer Gabel einstechen, mit etwas Salz einreiben und ca. 10 Min. ziehen lassen.

  • Schritt 3/5

    Ciabatta Brötchen in zwei Hälften schneiden und kurz im Backofen goldbraun rösten.

  • Schritt 4/5

    Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten bis die Auberginenscheiben weich sind.

  • Schritt 5/5

    Brötchenhälften mit Pesto bestreichen, die unteren Hälften jeweils mit Rucola, Basilikum, zwei Auberginenscheiben, einer Tomatenscheibe und einer getrockneten Tomate belegen und die oberen Hälften daraufsetzen.

Rezepte finden

Aus zahlreichen Rezepten für alle Vorlieben und Ernährungsweisen wählen

Zutaten online bestellen

Partner-Supermärkte liefern die Zutaten für die gewählten Rezepte ohne Aufpreis

Kochen und Genießen

Rezepte mit einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen nachkochen

Frische Inspiration per E-Mail