Veganer Pesto Burger

Name: Veganer Pesto Burger
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Modern
Ingredients: 4 Stk. Ciabatta Brötchen; 1 Stk. Aubergine; 1 Stk. Tomate; 50 g Rucola; 10 g Basilikum, frisch; 4 EL Pesto, Basilikum, vegan; 2 EL Olivenöl; 0.25 TL Salz; 1 EL Pfeffer, frisch gemahlen

6 Reviews

Antje Seebach

Team Happy Plates

Antje Seebach

Team Happy Plates

Gesamt: 25minAktiv: 5minSchwierigkeit: EasyBeilagenModern

6 ReviewsGesamt: 25minAktiv: 5minSchwierigkeit: EasyBeilagenModern

Für vegane Burger muss es nicht immer ein Fleischersatz-Patty sein! In diesem Rezept kommt einfach Gemüse pur zum Einsatz! Ein schnelles, veganes Burger-Rezept ohne viel Aufwand und mit wenig Zutaten: gegrillte Aubergine, getrocknete und frische Tomaten, Rucola und grünes Pesto zwischen zwei Burger Brötchen (hier natürlich italienisches Ciabatta)! Italienische Küche mal anders!

Tipp: Dazu passen Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen. Wer Zeit hat, kann natürlich das Pesto, die eingelegten getrockneten Tomaten und auch das Ciabatta selber machen!

Mehr Rezepte von Antje

Gnocchi in cremiger Tomatensauce

Fregola mit Tomaten, Fenchel und Oliven

Vegane Burrito Bowl mit Quinoa

Veganer Apfelkuchen mit Ingwer und Zimt

Buttermilch Pancakes (vegan, glutenfrei)

Tahini Rhabarber Blondies

Kochschritte

Schritt 1/5
01 / 05
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/5
02 / 05
Rucola und Basilikum waschen und beiseitestellen, Aubergine(n) und Tomate(n) waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine(n) mit einer Gabel einstechen, mit etwas Salz einreiben und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 3/5
03 / 05
Ciabatta Brötchen in zwei Hälften schneiden und kurz im Backofen goldbraun rösten.
Schritt 4/5
04 / 05
Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten bis die Auberginenscheiben weich sind.
Schritt 5/5
05 / 05
Brötchenhälften mit Pesto bestreichen, die unteren Hälften jeweils mit Rucola, Basilikum, zwei Auberginenscheiben, einer Tomatenscheibe und einer getrockneten Tomate belegen und die oberen Hälften daraufsetzen.