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Tahini Rhabarber Blondies
2 Reviews
Gesamt: 1hAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyKuchen & KekseModern
2 ReviewsGesamt: 1hAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyKuchen & KekseModern
Ein veganes Rhabarber Kuchen Rezept für jede Gelegenheit. Statt normalem Zucker habe ich hier Kokosblütenzucker verwendet, der einen herrlich malzig-karamelligen Geschmack hat. Die Blondies werden dadurch etwas dunkler als üblich. Als Eiersatz kommt Aquafaba zum Einsatz - das Wasser aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen.
Der Kuchen ist karamellig süß, fruchtig sauer, nussig, cremig, saftig weich und "chewy", wie sich das für Blondies gehört.
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Zutaten
Stück
1
- 250 g Rhabarber
- 50 ml Wasser
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 200 g Butter, vegan
- 250 g Dinkelmehl, T630
- 1,5 TL Weinstein Backpulver
- ½TL Salz
- 100 ml Aquafaba
- 60 g Tahin
- ¼Stk Vanilleschoten
- 220 g Kokosblütenzucker
- 1 EL Mandeln, gehobelt
Für den Teig
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/6
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Back- oder Auflaufform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Schritt 2/6
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Zucker ca. 5 Minuten weich kochen.
- Schritt 3/6
Aquafaba mit einem Handrührgerät aufschlagen, nach und nach Zucker und Vanillemark zugeben.
- Schritt 4/6
Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Schritt 5/6
Butter schmelzen und zusammen mit dem Tahini zur Mehlmischung in die Schüssel geben. Aquafaba-Schnee unterheben und zu einer einheitlichen Masse vermengen.
- Schritt 6/6
Teig in die Backform füllen, Rhabarber darauf verteilen und mit Mandelblättern bestreuen. Im Backofen für ca. 45 Minuten backen.
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