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Tahini Rhabarber Blondies

Tahini Rhabarber Blondies
Gesamt: 1hAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyKuchen & KekseModern

Ein veganes Rhabarber Kuchen Rezept für jede Gelegenheit. Statt normalem Zucker habe ich hier Kokosblütenzucker verwendet, der einen herrlich malzig-karamelligen Geschmack hat. Die Blondies werden dadurch etwas dunkler als üblich. Als Eiersatz kommt Aquafaba zum Einsatz - das Wasser aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen.

Der Kuchen ist karamellig süß, fruchtig sauer, nussig, cremig, saftig weich und "chewy", wie sich das für Blondies gehört.

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Zutaten

Stück
  • Rhabarber
    250 g Rhabarber
  • Wasser
    50 ml Wasser
  • Kokosblütenzucker
    1 EL Kokosblütenzucker
  • Für den Teig

  • Butter, vegan
    200 g Butter, vegan
  • Dinkelmehl, T630
    250 g Dinkelmehl, T630
  • Weinstein Backpulver
    1,5 TL Weinstein Backpulver
  • Salz
    ½TL Salz
  • Aquafaba
    100 ml Aquafaba
  • Tahin
    60 g Tahin
  • Vanilleschote
    ¼Stk Vanilleschoten
  • Kokosblütenzucker
    220 g Kokosblütenzucker
  • Mandeln, gehobelt
    1 EL Mandeln, gehobelt

Utensilien

  • Handrührgerät

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Back- oder Auflaufform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

  • Schritt 2/6

    Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Zucker ca. 5 Minuten weich kochen.

  • Schritt 3/6

    Aquafaba mit einem Handrührgerät aufschlagen, nach und nach Zucker und Vanillemark zugeben.

  • Schritt 4/6

    Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

  • Schritt 5/6

    Butter schmelzen und zusammen mit dem Tahini zur Mehlmischung in die Schüssel geben. Aquafaba-Schnee unterheben und zu einer einheitlichen Masse vermengen.

  • Schritt 6/6

    Teig in die Backform füllen, Rhabarber darauf verteilen und mit Mandelblättern bestreuen. Im Backofen für ca. 45 Minuten backen.

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