Couscous Salat
Dieser Couscous Salat schmeckt super frisch durch den Koriander und die leichte Säure des Zitronensafts, abgerundet durch geröstete Cahews und frisches Gemüse. Zusätzlich ist der Salat auch noch relativ schnell zubereitet und eignet sich perfekt für meal-prep oder als last minute Gericht wenns schnell gehen muss.
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Zutaten
- 300 g Couscous
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Gurke
- 1 Stk Paprika, gelb
- 20 g Koriander, frisch
- 100 g Cashewkerne
- 4 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
- 1 Stk Zitrone
- 4 EL Olivenöl
Kochschritte
- Schritt 1/501 / 05
Einen Topf aufstellen und die Gemüsesuppe aufkochen. Den Topf von der Hitze nehmen, Couscous beigeben und quellen lassen.
- Schritt 2/502 / 05
Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Stücke Schneiden. Koriander fein hacken.
- Schritt 3/503 / 05
Eine Pfanne ohne Öl aufstellen und die Cashewkerne anrösten. Wenn sie eine leicht braune Farbe erreicht haben, die Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Schritt 4/504 / 05
Die Hälfte des Öls, Salz, Chayennepfeffer und Zitronensaft beigeben und mit einer Gabel durchrühren. Gurke, Frühlingszwiebel, Paprika, Cashewkerne und einen Großteil des Korianders untermischen.
- Schritt 5/505 / 05
Den Couscous Salat auf einem Teller anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit etwas Koriander garnieren.
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