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Ajvar

Ajvar
Gesamt: 1hSchwierigkeit: EasySoßen, Dips & AufstricheEuropäisch

Passend zum Sommer und für jedes BBQ findet ihr hier ein einfaches Rezept für einen cremigen Ajvar. Wer gerne etwas schärfer isst, kann zu diesem Rezept einfach noch 2-3 Piri Piri Schoten hinzugeben.

Die angeführte Portionsangabe bezieht sich hier auf Gläser (2 Portionen = 2 Gläser).

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Zutaten

Portionen
  • Paprika, rot
    5 Stk Paprika, rot
  • Zwiebel, rot
    1 Stk Zwiebel, rot
  • Knoblauchzehe
    4 Stk Knoblauchzehen
  • Aubergine
    ½Stk Auberginen
  • Salz
    1 EL Salz
  • Zucker
    1 TL Zucker
  • Weißweinessig
    50 ml Weißweinessig
  • Weißwein
    150 ml Weißwein
  • Paprikapulver, edelsüß
    2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • Zitrone
    ½Stk Zitronen
  • Rapsöl
    25 ml Rapsöl
  • Butter
    1 TL Butter
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Utensilien

  • Standmixer

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Paprika waschen und entkernen, die Aubergine schälen. Nun das gesamte Gemüse in grobe Würfel schneiden.

  • Schritt 2/6

    Einen großen Topf aufstellen und das zuvor geschnittene Gemüse in Rapsöl bei mittlerer Hitze anbraten.

  • Schritt 3/6

    Immer wieder umrühren und die Butter beigeben. Danach mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

  • Schritt 4/6

    Das Gemüse weiter anschwitzen bis die Flüssigkeit fast einreduziert ist. Danach mit Wein, Essig und Zitronensaft ablöschen und leicht köcheln lassen damit die Flüssigkeit erneut einreduziert.

  • Schritt 5/6

    Den gesamten Topfinhalt in einen Standmixer geben und ein paar mal durchmixen bis die Masse die gewünschte Konsistenz erhält.

  • Schritt 6/6

    Bevor der Ajvar in Gläser abgefüllt wird, diese bei ca. 100 Grad für 10 Minuten in den Backofen oder Dampfgarer geben zum sterilisieren (wichtig: Gläser und Deckel müssen komplett sauber sein).

    Danach den Ajvar abfüllen, verschließen und auskühlen lassen.

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