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Champignon-Schaumsuppe mit Tahingrissini

Champignon-Schaumsuppe mit Tahingrissini
Gesamt: 1hAktiv: 30minSchwierigkeit: EasySuppenÖsterreichisch

Ein Klassiker unter den Suppen, der fast immer Saison hat, verfeinert mit Leinöl und knusprigen Tahingrissini .

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Zutaten

Portionen
  • Champignons, braun
    400 g Champignons, braun
  • 1 l Rindersuppe
  • Zwiebel
    1 Stk Zwiebel, gelb
  • Butter
    50 g Butter
  • Sahne
    125 ml Schlagsahne
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Weißwein zum Ablöschen
    100 ml Weißwein zum Ablöschen
  • Leinöl
    2 EL Leinöl
  • Tahingrissini

  • Blätterteig
    1 Stk Blätterteig
  • Tahin
    1 EL Tahin
  • Sesam
    1 EL Sesam
  • Meersalz, grob
    1 Prise Meersalz, grob

Utensilien

  • Stabmixer

Kochschritte

  • Schritt 1/9

    Die Champignons putzen und grob schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden.

  • Schritt 2/9

    Einen Topf mit Butter aufstellen und die Zwiebel gemeinsam mit den Champignons anschwitzen. Mit Salz würzen.

  • Schritt 3/9

    Die Flüssigkeit der Champignons einreduzieren lassen und mit Weißwein ablöschen.

  • Schritt 4/9

    Mit Rindsuppe aufgießen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

  • Schritt 5/9

    Mit einem Stab- oder Standmixer fein pürieren.

  • Schritt 6/9

    Mit Obers aufgießen und bei niedriger Hitze durchziehen lassen.

  • Schritt 7/9

    Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  • Schritt 8/9

    Während die Suppe durchzieht, den Blätterteig in 2-3 cm dicke Streifen schneiden, spiralförmig verdrehen und auf ein Backblech legen. Danach den Teig mit Tahin bestreichen und mit Sesam und groben Salz bestreuen. Grissini im vorgeheizten Ofen backen.

  • Schritt 9/9

    Suppe mit dem Stabmixer noch einmal aufschäumen. Danach in einer tiefen Schüssel anrichten und mit Leinöl beträufeln. 2-3 Stück der Tahingrissini zu jeder Portion Suppe reichen.

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