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Ein Klassiker unter den Suppen, der fast immer Saison hat, verfeinert mit Leinöl und knusprigen Tahingrissini .
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Die Champignons putzen und grob schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden.
Einen Topf mit Butter aufstellen und die Zwiebel gemeinsam mit den Champignons anschwitzen. Mit Salz würzen.
Die Flüssigkeit der Champignons einreduzieren lassen und mit Weißwein ablöschen.
Mit Rindsuppe aufgießen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Mit einem Stab- oder Standmixer fein pürieren.
Mit Obers aufgießen und bei niedriger Hitze durchziehen lassen.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Während die Suppe durchzieht, den Blätterteig in 2-3 cm dicke Streifen schneiden, spiralförmig verdrehen und auf ein Backblech legen. Danach den Teig mit Tahin bestreichen und mit Sesam und groben Salz bestreuen. Grissini im vorgeheizten Ofen backen.
Suppe mit dem Stabmixer noch einmal aufschäumen. Danach in einer tiefen Schüssel anrichten und mit Leinöl beträufeln. 2-3 Stück der Tahingrissini zu jeder Portion Suppe reichen.
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