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carpe diem Challenge Tag 1 - Flaumiger Rührtofu (veganes „Rührei”)

carpe diem Challenge Tag 1 - Flaumiger Rührtofu (veganes „Rührei”)
Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch

Ein echter Klassiker der Frühstücksküche, vegan abgewandelt. Das Rezept stammt von Profi-Koch Sebastian Copien aus dem Kochbuch „Die vegane Kochschule”.

Tipp: Für dieses Rezept kannst du zusätzlich noch Kala Namak verwenden. Das ist ein Ayurvedisches Schwefelsalz, welches für den Ei-Geschmack verwendet wird. Du bekommst es im Bioladen oder Reformhaus.

© Foto: Hansi Heckmair/Christian Verlag GmbH

© Rezept: Sebastian Copien/Die vegane Kochschule

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Zutaten

Portionen
  • Tofu, geräuchert
    100 g Tofu, geräuchert
  • Tofu, natur
    300 g Tofu, natur
  • Öl zum Anbraten
    6 EL Öl zum Anbraten
  • Kurkuma, gemahlen
    ½TL Kurkuma, gemahlen
  • Avocado
    1 Stk Avocado
  • Zwiebel
    1 Stk Zwiebel, gelb
  • Champignons
    5 Stk Champignons, weiß
  • Zucchini
    1 Stk Zucchini
  • Tomate
    1 Stk Tomate
  • Petersilie, frisch
    10 g Petersilie, frisch
  • Schnittlauch, frisch
    5 g Schnittlauch, frisch
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

  • Schritt 1/8

    Beide Tofusorten mit den Händen in feine, „rühreiartige”-Stücke zerdrücken.

  • Schritt 2/8

    3 EL Bratöl mit Kurkuma verrühren, den Tofu damit vermischen und fünf Minuten ziehen lassen.

  • Schritt 3/8

    Währenddessen die Zwiebel, Zucchini und Tomate würfeln und die Pilze in feine Scheiben schneiden.

  • Schritt 4/8

    Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.

  • Schritt 5/8

    In der Pfanne das restliche Bratöl erhitzen und darin die Tofumischung fünf Minuten scharf anbraten.

  • Schritt 6/8

    Die Zwiebel dazugeben und zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen. Die Pilze, Zucchini und Tomate untermischen und eine Minute mitrösten.

  • Schritt 7/8

    Die Avocado und die Petersilie locker unterheben, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt circa zwei Minuten ziehen lassen.

  • Schritt 8/8

    Den fertigen Rührtofu mit Schnittlauch bestreuen servieren.

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