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carpe diem Challenge Tag 3 - Veganes Kichererbsencurry
4 Reviews
Gesamt: 20minSchwierigkeit: Super EasyBeilagenIndisch
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Die Kichererbse ist protein- und ballaststoffreich und enthält nicht viel Fett. Außerdem ist sie reich an Mineralstoffen und an Vitamin K – und somit wertvoll für die Blutgerinnung und Knochen.
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Zutaten
Portionen
4
- 1 Stk Aubergine
- 1 Stk Zucchini
- 1 Stk Paprika, rot
- 2 Stk Karotten
- 1 Stk Wurzelpetersilie
- 100 g Cherrytomaten
- 200 g Kichererbsen, vorgekocht
- 1 Stk Zwiebel, gelb
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Currypulver, scharf
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Paprikapulver, geräuchert
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 500 ml Mandeldrink
- 1 TL Ahornsirup
- 200 g Basmatireis
- 10 g Koriander, frisch
Kochschritte
- Schritt 1/5
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die in breite Stücke geschnittene Zwiebel mit dem in grobe, mundgerechte Stücke geschnittenen Gemüse anbraten.
- Schritt 2/5
Anschließend mit den Gewürzen und Knoblauch vermengen und mit Mandelmilch aufgießen.
- Schritt 3/5
Zuletzt Kichererbsen und Kirschtomaten dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Curry eine schön cremige Konsistenz hat.
- Schritt 4/5
Zum Abrunden kann man noch etwas Ahornsirup einrühren.
- Schritt 5/5
Kichererbsen-Curry mit Basmatireis anrichten und frischen Korianderblättern garnieren.
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