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carpe diem Challenge Tag 3 - Veganes Kichererbsencurry

carpe diem Challenge Tag 3 - Veganes Kichererbsencurry
Gesamt: 20minSchwierigkeit: Super EasyBeilagenIndisch

Die Kichererbse ist protein-­ und ballaststoff­reich und enthält nicht viel Fett. Außerdem ist sie reich an Mineralstoffen und an Vitamin K – und somit wertvoll für die Blutgerinnung und Knochen.

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Zutaten

Portionen
  • Aubergine
    1 Stk Aubergine
  • Zucchini
    1 Stk Zucchini
  • Paprika, rot
    1 Stk Paprika, rot
  • Karotte
    2 Stk Karotten
  • Wurzelpetersilie
    1 Stk Wurzelpetersilie
  • Cherrytomaten
    100 g Cherrytomaten
  • Kichererbsen, vorgekocht
    200 g Kichererbsen, vorgekocht
  • Zwiebel, gelb
    1 Stk Zwiebel, gelb
  • Kokosöl
    2 EL Kokosöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Currypulver, scharf
    1 EL Currypulver, scharf
  • Currypulver
    1 EL Currypulver
  • Paprikapulver, geräuchert
    1 EL Paprikapulver, geräuchert
  • Koriander, gemahlen
    1 Prise Koriander, gemahlen
  • Knoblauchzehe
    2 Stk Knoblauchzehen
  • Mandeldrink
    500 ml Mandeldrink
  • Ahornsirup
    1 TL Ahornsirup
  • Basmatireis
    200 g Basmatireis
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die in breite Stücke geschnittene Zwiebel mit dem in grobe, mundgerechte Stücke geschnittenen Gemüse anbraten.

  • Schritt 2/5

    Anschließend mit den Gewürzen und Knoblauch vermengen und mit Mandel­milch aufgießen.

  • Schritt 3/5

    Zuletzt Kichererbsen und Kirschtomaten dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Curry eine schön cremige Konsistenz hat.

  • Schritt 4/5

    Zum Abrunden kann man noch etwas Ahornsirup einrühren.

  • Schritt 5/5

    Kichererbsen-Curry mit Basmatireis anrichten und frischen Kori­anderblättern garnieren.

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