carpe diem Challenge Tag 3 - Veganes Kichererbsencurry

Name: carpe diem Challenge Tag 3 - Veganes Kichererbsencurry
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 Stk. Aubergine; 1 Stk. Zucchini; 1 Stk. Paprika, rot; 2 Stk. Karotten; 1 Stk. Wurzelpetersilie; 100 g Cherrytomaten; 200 g Kichererbsen, vorgekocht; 1 Stk. Zwiebel, gelb; 2 EL Kokosöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Currypulver, scharf; 1 EL Currypulver; 1 EL Paprikapulver, geräuchert; 1 Prise Koriander, gemahlen; 2 Stk. Knoblauchzehen; 500 ml Mandeldrink; 1 TL Ahornsirup; 200 g Basmatireis; 10 g Koriander, frisch

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Gesamt: 20minSchwierigkeit: Super EasyBeilagenIndisch

11 ReviewsGesamt: 20minSchwierigkeit: Super EasyBeilagenIndisch

Die Kichererbse ist protein- und ballaststoffreich und enthält nicht viel Fett. Außerdem ist sie reich an Mineralstoffen und an Vitamin K – und somit wertvoll für die Blutgerinnung und Knochen.

Kochschritte

Schritt 1/5
01 / 05
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die in breite Stücke geschnittene Zwiebel mit dem in grobe, mundgerechte Stücke geschnittenen Gemüse anbraten.
Schritt 2/5
02 / 05
Anschließend mit den Gewürzen und Knoblauch vermengen und mit Mandelmilch aufgießen.
Schritt 3/5
03 / 05
Zuletzt Kichererbsen und Kirschtomaten dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Curry eine schön cremige Konsistenz hat.
Schritt 4/5
04 / 05
Zum Abrunden kann man noch etwas Ahornsirup einrühren.
Schritt 5/5
05 / 05
Kichererbsen-Curry mit Basmatireis anrichten und frischen Korianderblättern garnieren.