carpe diem Challenge Tag 3 - Veganes Kichererbsencurry

1 Stk Aubergine

1 Stk Zucchini

1 Stk Paprika, rot

2 Stk Karotten

1 Stk Wurzelpetersilie

100 g Cherrytomaten

200 g Kichererbsen, vorgekocht

1 Stk Zwiebel, gelb

2 EL Kokosöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Currypulver, scharf

1 EL Currypulver

1 EL Paprikapulver, geräuchert

1 Prise Koriander, gemahlen

2 Stk Knoblauchzehen

500 ml Mandeldrink

1 TL Ahornsirup

200 g Basmatireis

10 g Koriander, frisch

Kochschritte

Schritt 1/5

01 / 05

Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die in breite Stücke geschnittene Zwiebel mit dem in grobe, mundgerechte Stücke geschnittenen Gemüse anbraten.

Schritt 2/5

02 / 05

Anschließend mit den Gewürzen und Knoblauch vermengen und mit Mandel­milch aufgießen.

Schritt 3/5

03 / 05

Zuletzt Kichererbsen und Kirschtomaten dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Curry eine schön cremige Konsistenz hat.

Schritt 4/5

04 / 05

Zum Abrunden kann man noch etwas Ahornsirup einrühren.

Schritt 5/5

05 / 05

Kichererbsen-Curry mit Basmatireis anrichten und frischen Kori­anderblättern garnieren.