carpe diem Challenge - Vegane Kohlrouladen

500 g Kartoffeln, mehlig

50 ml Haferdrink

40 g Margarine, vegan

1 EL Mandelmus

1 Stk Wirsing

2 Stk Zwiebeln

200 g Champignons, weiß

400 g Tofu, geräuchert

1 Stk Paprika, rot

20 g Petersilie, frisch

2 Stk Knoblauchzehen

10 g Rosmarin, frisch

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss, gemahlen

2 EL Öl zum Anbraten

Kochschritte

Schritt 1/4

01 / 04

Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Mit Hafermilch, Margarine und Mandelmus zu einem festen Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 2/4

02 / 04

Den Strunk vom Kohl abschneiden, die 16 Blätter abzupfen, waschen und für 2–3 Minuten in Salzwasser weich kochen. Blätter danach kurz in Eiswasser abschrecken, damit sie ihr schönes Grün behalten.

Schritt 3/4

03 / 04

Zwiebeln fein würfeln, Champignons, Tofu und Paprika ebenfalls schneiden und mit den Zwiebeln in Öl leicht anbraten.

Schritt 4/4

04 / 04

Mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und den frisch gehackten Kräutern würzen. Gemüse-Tofu-Mischung unter das Püree rühren.