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Dieses Rezept einer Erbsensuppe ist schnell gekocht und gelingt einfach immer. Die Einlage kannst du nach Wunsch variieren.
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Gurkerl
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Wien, Salzburg und Umgebung, Teile von NÖ und Burgenland
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Erbsen ebenfalls kurz anschwitzen und mit Mehl stauben.
Mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen
Die Suppe 8–10 Minuten köcheln lassen, mit dem Stabmixer mixen und eventuell durch ein Sieb passieren.
Tofu in 1 cm breite Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Scheiben darin rundum anbraten.
Suppe in den Tellern anrichten, mit den Tofustücken und frischer Kresse servieren.
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