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Pilz Katsu Sando

Pilz Katsu Sando
Gesamt: 40minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenJapanisch

Katsu ist das Schnitzel der Japaner. Das Sando, also Sandwich, wird in Japan meist mit einem frittierten Schweinskotlett gefüllt. Hier ein Rezept für eine vegetarische Variante mit Austernpilzen statt Schweinefleisch. Portobello Pilze oder Tofu funktionieren auch sehr gut. Dazu gibt es fein gehobeltes Weißkraut und eine selbstgemachte Tonkatsu Sauce. Wer möchte, kann das Sando noch mit einer japanischen Kenko Mayonnaise und Sriracha verfeinern. Unpackbar gut!

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Zutaten

Stück
  • Toastbrot
    4 Scheiben Toastbrot
  • Austernpilze
    150 g Austernpilze
  • Ei
    2 Stk Eier
  • Panko Paniermehl
    100 g Panko Paniermehl
  • Weizenmehl, glatt
    50 g Weizenmehl, glatt
  • Salz
    1 TL Salz
  • Weißkohl
    50 g Weißkohl
  • Zitrone
    ½Stk Zitronen
  • Kenko Mayonnaise
    4 EL Kenko Mayonnaise
  • Sriracha Chili Sauce
    1 TL Sriracha Chilisauce
  • Fett zum Frittieren
    100 ml Fett zum Frittieren
  • Tonkatsu sauce

  • Kochsake
    60 ml Kochsake
  • 60 ml Worcestersauce
  • Apfelsaft
    60 ml Apfelsaft
  • Sojasauce
    2 EL Sojasauce
  • Ketchup
    2 EL Ketchup
  • Honig
    2 EL Honig
  • Zwiebel
    ½Stk Zwiebeln
  • Knoblauchzehe
    1 Stk Knoblauchzehe

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    Weißkraut fein hobeln oder sehr fein schneiden, kräftig salzen und mit Zitronensaft marinieren. Beiseite stellen.

  • Schritt 2/7

    Für die Tonkatsu Sauce, Sake, Worchestersauce und Apfelsaft aufkochen, leicht einreduzieren lassen und die Temperatur runterdrehen.

  • Schritt 3/7

    Sojasauce, Ketchup und Honig einrühren und langsam einreduzieren. Zwiebel und Knoblauch direkt in die Sauce reiben und langsam einreduzieren bis die Sauce dickflüssig ist. Beiseite stellen.

  • Schritt 4/7

    Frittieröl in einem kleinen Topf auf 180°C erhitzen. Tipp: ich nehme meist einen kleinen Topf, damit ich weniger Öl benötige. Es sollten aber mindestens 2 cm Öl im Topf erhitzt werden.

  • Schritt 5/7

    3 Schüsseln mit je Mehl, Ei und Panko vorbereiten. Pilze einzeln salzen, zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Panko tauchen. Sobald das Öl erhitzt ist, Pilze nacheinander knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Schritt 6/7

    Kraut mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Toastscheibe mit Mayonnaise und Sriracha bestreichen, Kraut und gebackene Pilze drauflegen und mit Tonkatsu bestreichen und Sandwich zuklappen.

  • Schritt 7/7

    Mit einem scharfen Messer Toastrand abschneiden und in der Mitte durchschneiden. Heiß genießen.

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