Rucolasalat mit Süßkartoffeln und Hühnerbruststreifen

Kochschritte

Schritt 1/6

01 / 06

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, salzen und beiseitestellen. Den Rucola waschen, den Saft der Zitrone auspressen.

Schritt 2/6

02 / 06

Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten.

Schritt 3/6

03 / 06

Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Schritt 4/6

04 / 06

Süßkartoffel(n) aus der Pfanne nehmen und vierteln, beiseitestellen und das Huhn in der selben Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten. Am Ende die Gewürzmischung, die Hälfte vom Zitronensaft und Knoblauch zur Hühnerbrust geben und kurz mitbraten.

Schritt 5/6

05 / 06

Huhn, Süßkartoffeln und Rucola in einer Schüssel vermischen. Aus dem restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing mischen, über den Salat leeren und gut vermischen.

Schritt 6/6

06 / 06

Den Salat auf den Tellern anrichten, mit den gerösteten Cashewnüssen garnieren und lauwarm servieren.