Lachs Mille Feuille

Name: Lachs Mille Feuille
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 800 g Lachsfilets; 100 ml Gemüsebrühe; 50 g Butter; 2 Stk. Lorbeerblätter, getrocknet; 1 Prise Fleur de Sel; 300 g Weizenmehl, glatt; 3 Stk. Eier; 1 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 20 g Butter; 1 Stk. Schalotte; 250 ml Weißwein; 150 g Butter; 1 Prise Salz; 1 TL Balsamico, hell; 1 TL Zitronensaft; 20 g Lauch; 20 g Karotten; 20 g Knollensellerie; 5 g Schnittlauch, frisch; 5 g Basilikum, frisch; 1 EL Butter; 1 EL Weizenmehl, glatt; 500 ml Milch; 100 ml Schlagsahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen

4 Reviews

Sören Herzig

Sternekoch

Sören Herzig

Sternekoch

Gesamt: 3h 30minAktiv: 1h 30minSchwierigkeit: AdvancedHauptspeisenEuropäisch

4 ReviewsGesamt: 3h 30minAktiv: 1h 30minSchwierigkeit: AdvancedHauptspeisenEuropäisch

Du suchst eine Hauptspeise für besondere Anlässe? Wie wäre es mit einem Schichtgericht, also einer Mille Feuille, mit zarten Lachsfilet und selbstgemachten Nudelblättern in einer edlen Weißwein-Sauce. Wer keine Nudelmaschine zuhause hat, kann auch gekochte Lasagneblätter verwenden. Ich habe dieses Rezept als Teil des A1 Weihnachtszauber Menüs entwickelt. Gutes Gelingen.

Kochschritte

Schritt 1/11
01 / 11
Für den Nudelteig, das Mehl auf den Arbeitstisch sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, Olivenöl und Salz in die Mulde geben. Die Zutaten mit einer Gabel vermischen, dann das Mehl vom Innenrand mit unterrühren.
Schritt 2/11
02 / 11
Die Masse langsam zu einem glatten, festen Teig verkneten. Wenn nötig 1 EL Wasser zugeben.
Schritt 3/11
03 / 11
Wichtig: lange und gründlich kneten, dabei immer wechselseitig den Handballen gebrauchen. Den Teig in Klarsichtfolie schlagen und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 4/11
04 / 11
Mit der Nudelmaschine dünne Platten ausrollen und 8 Rechtecke mit 10 cm Seitenlänge ausstechen. Die Platten in gesalzenem Wasser 2-3 Minuten kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und auf ein gebuttertes Ofenblech legen.
Schritt 5/11
05 / 11
Für die Sauce, Schalotte(n), Lauch, Karotte(n) und Sellerie schälen und klein würfeln. Kräuter fein schneiden.
Schritt 6/11
06 / 11
Schalottenwürfel in Weißwein (Riesling) einkochen bis fast nichts mehr übrig ist. Etwas Wein (bei 250 ml ca. 50 ml) für später aufheben. Kalte Butter würfeln und nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Balsamicoessig abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
Schritt 7/11
07 / 11
Für die Béchamel, Butter in einen Topf zerlassen und Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit Milch und Obers ablöschen, aufkochen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Béchamel zu der Sauce geben.
Schritt 8/11
08 / 11
Gemüsewürfel in etwas Butter dünsten und in die Sauce geben. Kräuter zugeben. Mit dem restlichen Weißwein und etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt 9/11
09 / 11
Für den Lachs, den Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen. Den Gemüsefond auf ein Blech gießen und die Lachsschreiben (à 50 Gramm) hineinlegen. Butter in Flocken aufsetzen. Lorbeer hinzufügen und mit Salz würzen.
Schritt 10/11
10 / 11
Die Lachsscheiben im Ofen ca. 10 Minuten glasig garen. Wer es nicht glasig mag, weitere 2-3 Minuten im Ofen garen lassen.
Schritt 11/11
11 / 11
Zum Anrichten je 1 Nudelplatte in die Teller legen, 2 Lachsscheiben darauf verteilen und mit je einer Nudelplatte abdecken. Die Lasagne mit der heißen Sauce übergießen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.