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Eine klassische Spargelcremesuppe mit saisonalem Spargel, süßen Spargelspitzen und knusprig gebratenen Schinkenspeck! Für Vegetarier einfach statt Speck Sauerteig Croutons knusprig braten. Ein halbes Kilo Spargel reicht sicher auch für 3 Portionen.
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen aufheben und längs halbieren (Wird als Einlage verwendet).
Zwiebel(n) und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Sellerie 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Spargel hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Mit Apfelessig ablöschen.
Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten Gemüse weich kochen.
Schlagobers hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargelspitzen einlegen und bei leichter Hitze gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Schinkenspeck knusprig braten. Suppe auf Schüssel aufteilen, Schinkenspeck in 3 cm dicke Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.
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