Spargelcremesuppe mit knusprigen Schinkenspeck

500 g Spargel, weiß

50 g Knollensellerie

1 Stk Zwiebel, gelb

2 EL Butter

100 g Schlagsahne

300 ml Gemüsebrühe

1 EL Apfelessig
6 Scheiben Schinkenspeck, in Scheiben

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

Schritt 1/6
01 / 06
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen aufheben und längs halbieren (Wird als Einlage verwendet).
Schritt 2/6
02 / 06
Zwiebel(n) und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Sellerie 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Spargel hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Mit Apfelessig ablöschen.
Schritt 3/6
03 / 06
Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten Gemüse weich kochen.
Schritt 4/6
04 / 06
Schlagobers hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/6
05 / 06
Spargelspitzen einlegen und bei leichter Hitze gar ziehen lassen.
Schritt 6/6

06 / 06

In der Zwischenzeit Schinkenspeck knusprig braten. Suppe auf Schüssel aufteilen, Schinkenspeck in 3 cm dicke Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.