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Spargelcremesuppe mit knusprigen Schinkenspeck

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Spargelcremesuppe mit knusprigen Schinkenspeck
Gesamt: 35minAktiv: 20minSchwierigkeit: EasySuppenEuropäisch

Eine klassische Spargelcremesuppe mit saisonalem Spargel, süßen Spargelspitzen und knusprig gebratenen Schinkenspeck! Für Vegetarier einfach statt Speck Sauerteig Croutons knusprig braten. Ein halbes Kilo Spargel reicht sicher auch für 3 Portionen.

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen aufheben und längs halbieren (Wird als Einlage verwendet).

  • Schritt 2/6

    Zwiebel(n) und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Sellerie 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Spargel hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Mit Apfelessig ablöschen.

  • Schritt 3/6

    Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten Gemüse weich kochen.

  • Schritt 4/6

    Schlagobers hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 5/6

    Spargelspitzen einlegen und bei leichter Hitze gar ziehen lassen.

  • Schritt 6/6

    In der Zwischenzeit Schinkenspeck knusprig braten. Suppe auf Schüssel aufteilen, Schinkenspeck in 3 cm dicke Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.

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