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Spargelcremesuppe mit knusprigen Schinkenspeck
3 Reviews
Gesamt: 35minAktiv: 20minSchwierigkeit: EasySuppenEuropäisch
3 ReviewsGesamt: 35minAktiv: 20minSchwierigkeit: EasySuppenEuropäisch
Eine klassische Spargelcremesuppe mit saisonalem Spargel, süßen Spargelspitzen und knusprig gebratenen Schinkenspeck! Für Vegetarier einfach statt Speck Sauerteig Croutons knusprig braten. Ein halbes Kilo Spargel reicht sicher auch für 3 Portionen.
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Zutaten
Portionen
2
- 500 g Spargel, weiß
- 50 g Knollensellerie
- 1 Stk Zwiebel, gelb
- 2 EL Butter
- 100 g Schlagsahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- 6 Scheiben Schinkenspeck, in Scheiben
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Kochschritte
- Schritt 1/6
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen aufheben und längs halbieren (Wird als Einlage verwendet).
- Schritt 2/6
Zwiebel(n) und Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Sellerie 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Spargel hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Mit Apfelessig ablöschen.
- Schritt 3/6
Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten Gemüse weich kochen.
- Schritt 4/6
Schlagobers hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 5/6
Spargelspitzen einlegen und bei leichter Hitze gar ziehen lassen.
- Schritt 6/6
In der Zwischenzeit Schinkenspeck knusprig braten. Suppe auf Schüssel aufteilen, Schinkenspeck in 3 cm dicke Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.
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