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Vegane Spinat-Tomaten-Frittata mit Joghurt-Pesto-Dip

Vegane Spinat-Tomaten-Frittata mit Joghurt-Pesto-Dip
Gesamt: 35minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyBeilagenItalienisch

Frittata ist nichts anderes als italienisches Omelette und wird daher eigentlich aus Eiern gemacht. In der veganen Variante kommt stattdessen Kichererbsenmehl zum Einsatz, das sogar einen höheren Proteingehalt hat als Hühnerei! Die getrockneten Tomaten geben den herzhaften Geschmack, frische Tomaten und Spinat runden das Ganze ab. Dazu ein cremig-frischer Pesto-Joghurt -Dip und fertig ist ein sättigendes, buntes und rein pflanzliches Sommer-Gericht!

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Zutaten

Stück
  • Kichererbsenmehl
    200 g Kichererbsenmehl
  • Cherrytomaten
    200 g Cherrytomaten
  • Babyspinat
    100 g Babyspinat
  • Tomaten, getrocknet
    60 g Tomaten, getrocknet
  • Kurkuma, gemahlen
    1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Natron
    ½TL Natron
  • Weißweinessig
    2 EL Weißweinessig
  • Wasser
    450 ml Wasser
  • Salz
    ½TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Für den Dip

  • Joghurt, vegan, ungesüßt
    100 g Joghurt, vegan, ungesüßt
  • Pesto, Basilikum, vegan
    1 EL Pesto, Basilikum, vegan

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Natron und Essig in einer Schüssel zu einem glatten, recht flüssigen Teig mixen und 10 Min. quellen lassen.

  • Schritt 2/5

    Spinat waschen und abtropfen lassen, getrocknete Tomaten abtropfen und in kleine Stücke schneiden, Cherrytomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomatenstücke, Tomaten, und Spinat unter die Kichererbsenmasse heben.

  • Schritt 3/5

    Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frittata-Masse einfüllen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel rund 25 Min. braten.

  • Schritt 4/5

    Währenddessen Joghurt und Pesto zu einem Dip verrühren.

  • Schritt 5/5

    Frittata in Stücke schneiden, auf Teller geben und mit dem Dip servieren.

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