Vegane Spinat-Tomaten-Frittata mit Joghurt-Pesto-Dip

Name: Vegane Spinat-Tomaten-Frittata mit Joghurt-Pesto-Dip
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Kichererbsenmehl; 200 g Cherrytomaten; 100 g Babyspinat; 60 g Tomaten, getrocknet; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 0.5 TL Natron; 2 EL Weißweinessig; 450 ml Wasser; 0.5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Joghurt, vegan, ungesüßt; 1 EL Pesto, Basilikum, vegan

Antje Seebach

Team Happy Plates

Vegane Spinat-Tomaten-Frittata mit Joghurt-Pesto-Dip

Antje Seebach

Team Happy Plates

Gesamt: 35minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyBeilagenItalienisch

Frittata ist nichts anderes als italienisches Omelette und wird daher eigentlich aus Eiern gemacht. In der veganen Variante kommt stattdessen Kichererbsenmehl zum Einsatz, das sogar einen höheren Proteingehalt hat als Hühnerei! Die getrockneten Tomaten geben den herzhaften Geschmack, frische Tomaten und Spinat runden das Ganze ab. Dazu ein cremig-frischer Pesto-Joghurt -Dip und fertig ist ein sättigendes, buntes und rein pflanzliches Sommer-Gericht!

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Zutaten

Stück

200 g Kichererbsenmehl

200 g Cherrytomaten

100 g Babyspinat

60 g Tomaten, getrocknet

1 TL Kurkuma, gemahlen

½TL Natron

2 EL Weißweinessig

450 ml Wasser

½TL Salz

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Dip

100 g Joghurt, vegan, ungesüßt

1 EL Pesto, Basilikum, vegan

Kochschritte

Schritt 1/5

01 / 05

Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Natron und Essig in einer Schüssel zu einem glatten, recht flüssigen Teig mixen und 10 Min. quellen lassen.

Schritt 2/5

02 / 05

Spinat waschen und abtropfen lassen, getrocknete Tomaten abtropfen und in kleine Stücke schneiden, Cherrytomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomatenstücke, Tomaten, und Spinat unter die Kichererbsenmasse heben.

Schritt 3/5

03 / 05

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frittata-Masse einfüllen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel rund 25 Min. braten.

Schritt 4/5

04 / 05

Währenddessen Joghurt und Pesto zu einem Dip verrühren.

Schritt 5/5

05 / 05

Frittata in Stücke schneiden, auf Teller geben und mit dem Dip servieren.