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Wenige, dafür ausgewählte und nährhafte Zutaten für ein unheimlich schnelles und leckeres Curry. Eines meiner liebsten Soulfood-Gerichte.
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Den Kürbis putzen und in Würfel zerkleinern. Ca. 20 Minuten im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze gar schmoren lassen.
Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Öl glasig dünsten lassen, den Knoblauch kurz mitbraten und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und den Kürbis hinzugeben.
Bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie sowie etwas Zitronensaft hinzugeben. Wer mag, kann das Curry noch mit Dattelsirup und Soja-Sauce verfeinern.
Optional Reis oder Hülsenfrüchte als Beilage fertigmachen und das einfach zubereitete Soulfood genießen.
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