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Grundrezept Pizzateig

Grundrezept Pizzateig
Gesamt: 25hAktiv: 1hSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch

So machen wir bei Mama Earth Pizza unseren Pizzateig. Damit der Pizzateig schön luftig wird, sollte man nicht an Wasser sparen – mindestens 600 Milliliter pro Kilogramm Mehl. Außerdem sollte man den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. So entfaltet sich der Geschmack und der Teig wird leichter verdaulich.

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Zutaten

Stück
  • Pizzamehl, Type 00
    1 kg Weizenmehl, Type 00
  • Wasser
    650 ml Wasser
  • Salz
    23 g Salz
  • Hefe, frisch
    3 g Hefe, frisch
  • Olivenöl
    1 EL Olivenöl
  • Zum Bestauben

  • Pizzamehl, Type 00
    100 g Weizenmehl, Type 00

Utensilien

  • Pizzastein

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Hefe in kalten Wasser auflösen und mit dem halben Mehl vermengen. Restliches Mehl und Salz hinzufügen und mit einer Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig schön elastisch ist.

  • Schritt 2/6

    Den Teig mit Öl bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  • Schritt 3/6

    Teig nochmals per Hand durchkneten, mit Folie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

  • Schritt 4/6

    Teig in gleich große Teile teilen, jedes Teil wiegt ca. 270 Gramm. Die einzelnen Teigteile sollten wie Mozzarella Kugeln aussehen. Die Kugeln in einen Behälter aufbewahren, wieder bedecken und 1 Stunde gehen lassen. Hier funktioniert eine Plastikwanne mit Deckel sehr gut.

  • Schritt 5/6

    Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestauben. Halbe Teigkugel darin wenden und mit vorsichtigen Drücken und Ziehen des Teiges in Pizzaform bringen. Von innen nach außen arbeiten. Der Rand sollte nicht bearbeitet werden.

  • Schritt 6/6

    Nach Wunsch belegen. Für Inspo einfach die weiteren Rezepte auf meinem Account anschauen.

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