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Eggs Benedict mit Radieschen-Nektarinen-Relish

Eggs Benedict mit Radieschen-Nektarinen-Relish
Gesamt: 40minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumFrühstück & BrunchEuropäisch

Diese abgewandelte Form des Frühstücksklassikers ist etwas leichter, frischer und eignet sich wunderbar fürs Wochenendfrühstück oder einen Sommerbrunch.

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Zutaten

Portionen
  • Ei
    4 Stk Eier
  • Avocado
    1 Stk Avocado
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Krustenbrot
    4 Scheiben Krustenbrote
  • Olivenöl
    1 EL Olivenöl
  • Weißweinessig
    1 EL Weißweinessig
  • Wasser
    1,5 l Wasser
  • Reish

  • Radieschen
    3 Stk Radieschen
  • Nektarine
    1 Stk Nektarine
  • Dijon Senf
    1 TL Dijon Senf
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Zitrone
    ½Stk Zitronen
  • Olivenöl
    1 EL Olivenöl
  • Weißweinessig
    1 TL Weißweinessig
  • Koriander, frisch
    5 g Koriander, frisch

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Radieschen und Nektarine in feine Würfel schneiden. Senf, Olivenöl, Essig und den Saft der Zitrone beigeben und durchmischen. Koriander ebenfalls fein hacken und in die Relish geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertiges Relish beiseite stellen.

  • Schritt 2/6

    Die Avocado halbieren und aus der Schale lösen, danach in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Etwas Olivenöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

  • Schritt 3/6

    Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Brot von beiden Seiten kross anbraten.

  • Schritt 4/6

    Das Wasser in einen Topf geben, Salz und Essig zugeben und zum Sieden bringen. Das Wasser soll nicht kochen (Temperatur ca. 75-80 Grad).

  • Schritt 5/6

    Das Wasser umrühren damit sich ein kleiner Strudel bildet. Nun ein Ei in eine kleine Schüssel aufbrechen und mit Hilfe der Schüssel ins Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten ziehen lassen. Gleiches Vorgehen für die restlichen Eier anwenden.

  • Schritt 6/6

    Die Avocado auf das getoastete Brot streichen und auf einen flachen Teller setzen. Nach 4 Minuten die fertigen Eier aus dem Wasser geben, abtropfen lassen und auf das Brot setzen. Zuletzt die Relish mit einem Löffel darüber verteilen und zusätzlich mit etwas gehacktem Koriander garnieren.

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