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Kartoffelsalat mit Erbsen und Pesto
2 Reviews
Gesamt: 40minAktiv: 10minSchwierigkeit: Super EasyBeilagen
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Kartoffelsalat mal anders. Hier war die Inspiration eine Alternative zu dem beliebten Nudelsalat zu machen. Ein unkompliziertes Gericht, das schnell geht, sättigt und sich auch praktisch als Lunch to go oder Pick Nick eignet. Pesto kann man auch selber machen, wenn man Zeit hat. Gerne auch ein rotes Pesto und natürlich mit beliebig frischem saisonalem Gartengemüse variieren.
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Zutaten
Portionen
2
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Erbsen, TK
- 5 Stk Radieschen
- 100 g Pesto, Basilikum
- ½Stk Zitronen
- 20 g Minze, frisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fleur de Sel
Kochschritte
- Schritt 1/4
Kartoffeln waschen, ggf, halbieren und in einem Topf mit kaltem Wasser aufstellen und je nach Größe ca. 30 Minuten bissfest kochen. Ausdämpfen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schritt 2/4
Erbsen kurz in gesalzenem Wasser blachieren, abseihen.
- Schritt 3/4
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Minzblätter abzupfen und grob hacken.
- Schritt 4/4
Kartoffeln, Erbsen, Radieschen mit Pesto vermengen, mit Olivenöl, Zitronensaft und Fleur de Sel abschmecken. Zum Schluss Minze untermengen.
Bewertungen
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