Vegane Orangen Walnuss Cupcakes

Kochschritte

Schritt 1/8

01 / 08

Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Papierförmchen in die Muffin-Backbleche setzen.

Schritt 2/8

02 / 08

Walnüsse fein mahlen. Mehl mit 2/3 der Walnüsse und dem Backpulver mischen. Für den Ei- Ersatz, Leinsamen mit Wasser vermengen.TIPP: Die Ei Ersatz Formal lautet: 1 Ei = 1 EL Leinsamen + 3 EL stilles Wasser

Schritt 3/8

03 / 08

Butter mit Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen und den Ei-Ersatz unterrühren.

Schritt 4/8

04 / 08

Mehl-Mischung und eine Prise Salz dazu geben, danach den Haferdrink und den Rum zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 5/8

05 / 08

Cupcakeformen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und im vorgeheiztem Ofen ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6/8

06 / 08

Für die Orangencreme, einige Esslöffel Orangensaft mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Orangensaft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Pudding unterrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Schritt 7/8

07 / 08

Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8/8

08 / 08

Die Butter (sie soll dieselbe Temperatur haben wie die Orangencreme, sonst gerinnt die Creme) in einer Rührschüssel mit dem Handmixer 5 Min. schaumig schlagen. Orangencreme esslöffelweise unterschlagen. Kurz in den Kühlschrank geben und dann noch einmal aufschlagen. Gebackene Cupcakes dressieren.