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Bulgur mit Kokos-Gemüse

Bulgur mit Kokos-Gemüse
Gesamt: 1hSchwierigkeit: EasyBeilagen

Normalerweise denke ich bei Kokos-Gemüse meist an Reis als Beilage. Doch hier dachte ich mir, warum nicht einfach mal mit Bulgur probieren. Passt ganz wunderbar zusammen und ihr könnt wählen ob ihr normalen Weizen- oder lieber Buchweizen-Bulgur verwendet. Ganz nach Belieben und was euer Körper gerade braucht.

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Zutaten

Portionen
  • Bulgur
    120 g Bulgur
  • Wasser
    180 ml Wasser
  • Süßkartoffel
    1 Stk Süßkartoffel
  • Fenchel
    1 Stk Fenchel
  • Kichererbsen, vorgekocht
    120 g Kichererbsen, vorgekocht
  • Babyspinat
    100 g Babyspinat
  • Kokosmilch
    200 ml Kokosmilch
  • Currypulver
    1 TL Currypulver
  • Kurkuma, gemahlen
    ¼TL Kurkuma, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
    ¼TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Himalaya Salz
    ½TL Himalaya Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Wasser
    100 ml Wasser
  • Zitronensaft
    1 EL Zitronensaft

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    Bulgur in einen Kochtopf geben, Wasser hinzufügen, und am Herd aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, auf niedrigste Stufe runter schalten und den Bulgur für rund 20 Minuten quellen lassen.

  • Schritt 2/7

    Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit etwas Ghee und Currypulver gut vermengen.

  • Schritt 3/7

    Danach alles auf ein Backblech geben und bei 200°C

    Heißluft ca. 30 Minuten backen lassen. Währenddessen mehrmals wenden, bis sie leicht bräunlich sind.

  • Schritt 4/7

    In der Zwischenzeit den Fenchel in kleine Würfel schneiden, etwas Ghee in einer Pfanne leicht erwärmen und Fenchel darin anschwitzen.

  • Schritt 5/7

    Jetzt Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und weiter anschwitzen, Hitze für 2-3 Minuten erhöhen und mit dem Wasser ablöschen.

  • Schritt 6/7

    Langsam auf mittlerer Stufe weich köcheln lassen. Danach Kichererbsen und Kokosmilch hinzu und für 5 Minuten auf kleiner Stufe fertig köcheln.

  • Schritt 7/7

    Zum Schluss Babyspinat unterheben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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