Ravioli Primavera

Kochschritte

• 

  

  Schritt 1/10

  01 / 10

  Für den Pasta-Teig mischen wir den Hartweizengries und das Mehl (am besten Typo 00 oder 405), leeren es wie einen kleinen Hügel auf die Arbeitsfläche und machen in der Mitte ein Loch in das wir 1 Ei und den Dotter vom zweiten Ei geben. Nach und nach die Mehlmischung mit dem Ei vermengen.

• Schritt 2/10

  02 / 10

  Bei Bedarf 1-3 EL Wasser hinzufügen (weniger ist mehr) und kneten bis aus dem zähen Teig eine homogene Masse wird. Daraus formen wir 3 Kugeln und bedecken sie mit einer Schüssel oder Frischhaltefolie - der Teig soll 1h rasten.

• Schritt 3/10

  03 / 10

  Für die Füllung kann man entweder Blattspinat verwenden (3 min in Salzwasser kochen, ausdrücken und auskühlen lassen) oder man nimmt was man im Garten findet - zb Brennesseln, Löwenzahnblätter, Breitwegerich, Berlauch etc, schneidet was man hat in grobe Streifen und brät es in Olivenöl an - abkühlen

• Schritt 4/10

  04 / 10

  Wenn der Spinat oder die Gartenkräutermischung abgekühlt ist, mischt man sie mit dem Ricotta, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Parmesan darf auch dazu (auch Zitronenzeste passt wunderbar dazu)

• 

  

  Schritt 5/10

  05 / 10

  Nun können wir den Teig ausrollen - in Italien macht man Pasta traditionell auf einer Marmorplatte - eine glatte Küchenplatte reicht auch...leicht anmehlen und so dünn wie möglich ausrollen...Mit einem Glas ca 9cm Durchmesser Kreise ausstechen

• 

  

  Schritt 6/10

  06 / 10

  Teigreste immer wieder neu zusammen kneten und wieder ausrollen bis der Teig vollständig verbraucht ist. Die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser befeuchten- dazu einfach Finger in Wasser tauchen und den Rand entlang fahren, das macht die Ränder klebriger und sie lassen sich leichter schließen.

• 

  

  Schritt 7/10

  07 / 10

  Mit einem Teelöffel etwas Füllung in die Mitte platzieren und die Kreise zu einem Halbkreis zusammen klappen, nun die Ränder gut zusammendrücken sodass sie beim Kochen nicht aufgehen.

• Schritt 8/10

  08 / 10

  Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Ravioli einlegen. Sie sollten nicht kochen aber auch nicht nur ziehen...etwas dazwischen ist gut. Ca 15-20 min leichtes köcheln. Währenddessen...

• 

  

  Schritt 9/10

  09 / 10

  Butter, Olivenöl und frischen Salbei erhitzen, Salzen und solange leicht brutzeln lassen bis der Salbei knusprig ist. Wer Salbei nicht mag, kann auch nur Butter nehmen oder andere Kräuter wie Oregano etc oder auch ein paar Kirschtomaten darin brutzeln...deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt

• 

  

  Schritt 10/10

  10 / 10

  Die Ravioli mit einer Siebkelle abschöpfen, mit Salbei oder anderer Öl-Buttermischung übergießen, etwas Parmesan darüber reiben....fertig ! Wunderbar leicht und gesund!