Kann ich Kapern und Rucola auch unfrittiert verwenden?

Ja, du kannst sie roh verwenden, das Gericht ist dann etwas milder in der Textur. Frittieren sorgt für zusätzlichen Knuspereffekt und Kontrast zur weichen Creme.

Gibt es eine vegetarische Variante?

Statt Thunfisch kannst du weiße Bohnen verwenden und mit etwas pflanzlichem Öl, Zitronensaft und Kapern pürieren, eine Art „Weiße Bohnen‑Tonnato“

Wie dünn sollen die Tomatenscheiben sein?

Sie sollen hauchdünn sein, damit die Thunfischcreme gut zur Geltung kommt und das Zusammenspiel mit den restlichen Zutaten leichter wirkt.

Tomaten-Tonnato

Name: Tomaten-Tonnato
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Thunfisch, Dose; 2 Stk. Knoblauchzehen; 50 g Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 15 g Kapern; 80 g Mayonnaise; 40 g Zitronensaft; 2 Stk. Sardellenfilets, in Öl; 50 g Crème fraîche; 60 ml Wasser; 1 EL Gemüsebrühe; 20 g Kapernbeeren; 25 g Rucola; 2 EL Olivenöl; 4 Stk. Fleischtomaten; 1 Prise Fleur de Sel; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Haya Molcho

Köchin, Gastronomin und Autorin

Haya Molcho

Köchin, Gastronomin und Autorin

Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasyherzhaftItalienisch

Eine sommerliche Interpretation des italienischen Klassikers: Saftige Tomatenscheiben treffen auf cremige Thunfischsauce, veredelt mit frittierten Kapernbeeren und Rucola. Ideal als leichte Vorspeise oder raffinierte Antipasti.

Italien

Rezept aus dem Kochbuch von Haya Molcho, herausgegeben von Brandstätter Verlag.

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Molchos Minestrone

Kochschritte

Schritt 1/3
01 / 03
Alle Zutaten für die Thunfischsoße mit Hilfe eines Mixers zu einer glatten Masse pürieren. Bei Bedarf Gemüsebrühe oder etwas mehr Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz nicht glatt genug ist.
Schritt 2/3
02 / 03
Die Kapernbeeren und den Rucola in hei ßem Öl frittieren, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Schritt 3/3
03 / 03
Die Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden und auf flachen Tellern anrich ten. Fleur de Sel über die Tomatenscheiben streuen. Die Thunfischsoße gleichmäßig darüber verteilen. Die frittierten Kapernbee ren und den frittierten Rucola darauflegen. Zum Abschluss einen Schuss Olivenöl über das Gericht geben und mit Pfeffer würzen.