Wie lange müssen die Nockerl im Wasser kochen?

Die Nockerl sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen – meist nach etwa 5–10 Minuten. Danach abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Wie mache ich die Zubereitung besonders luftig?

Wichtig: Mehl langsam einrieseln lassen und nur kurz umrühren, sobald die Mischung gleichmäßig ist. Außerdem die Nockerl nicht zu lange kochen – sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Varianten für die Eiernockerl?

Du kannst Milch durch Wasser ersetzen oder Muskat/Chili hinzufügen. Einige Rezepte raten zu Speck oder gehacktem Lauch, je nach Vorlieben.

Eiernockerl mit Blattsalat

Name: Eiernockerl mit Blattsalat
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 16 Stk. Eier; 500 g Milch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 300 g Weizenmehl, universal; 150 g Zwiebeln; 80 g Butter; 10 g Schnittlauch, frisch; 2 EL Balsamico, dunkel; 1 EL Estragonsenf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Feinkristallzucker; 1 EL Wasser; 3 EL Pflanzenöl; 1 Stk. Häuptelsalat; 1 Stk. Zwiebel, rot; 2 Stk. Tomaten

Haya Molcho

Köchin, Gastronomin und Autorin

Eiernockerl mit Blattsalat — © Nuriel Molcho & Brandtätter Verlag

Haya Molcho

Köchin, Gastronomin und Autorin

Gesamt: 30minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenÖsterreichisch

Ein Originalrezept aus dem ikonischen Café Korb, gelegen im Herzen der Inneren Stadt Wiens und geführt von Susanne Widl, der unverwechselbaren Muse, Künstlerin und Kaffeehauslegende. Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „WIEN" von Haya Molcho & Söhne. Zum Kochbuch

Buchcover „NENI Wien – Food. People. Stories.“ von Haya Molcho & Söhne. Bunter Hintergrund aus den Dachziegeln des Stephansdoms in Grün, Weiß, Schwarz und Gelb.

Wien by NENI

Rezept aus dem Kochbuch von Haya Molcho, herausgegeben von Brandstätter Verlag.

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Utensilien

Kochschritte

Schritt 1/5
01 / 05
Für die Nockerl einen großen Topf mit Wasser erhitzen. 4 Eier und die Milch verrühren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl einrieseln lassen und alles gut vermengen.
Schritt 2/5
02 / 05
Den Teig mit einer Teigkarte durch ein Nockerlsieb oder mit einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. 5–10 Minuten kochen lassen, bis die Nockerl an der Oberfläche schwimmen. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 3/5
03 / 05
Zwiebeln schälen und würfeln. In einer sehr großen Pfanne in Butter anrösten. (Alternativ mit zwei Pfannen arbeiten.) Die übrigen 12 Eier verquirlen. Nockerl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und die Eier dazugießen. Alles vorsichtig vermengen, die Eier stocken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
04 / 05
Für den Salat Essig mit Senf verrühren, anschließend Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Wasser hinzugeben und unterrühren. Anschließend das Öl langsam einrühren. Salatblätter grob zerrupfen und mit den Zwiebeln, den Tomaten und dem Dressing mischen.
Schritt 5/5
05 / 05
Eiernockerl auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.