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Kartoffelsalat mit (Oster)-Eier & Radieschen-Vinaigrette

Kartoffelsalat mit (Oster)-Eier & Radieschen-Vinaigrette
Gesamt: 35minAktiv: 20minSchwierigkeit: Super EasyFrühstück & BrunchÖsterreichisch

Der Frühlingssalat ist ganz einfach vorzubereiten, kann zum Brunch gereicht oder als schnelles Lunch-Gericht zubereitet werden.

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Zutaten

Portionen
  • Kartoffel, festkochend
    500 g Kartoffeln, festkochend
  • Ei
    3 Stk Eier
  • Paprika, gelb
    1 Stk Paprika, gelb
  • Radieschen
    7 Stk Radieschen
  • Kresse
    15 g Kresse
  • Zwiebel, rot
    1 Stk Zwiebel, rot
  • Sonnenblumenöl
    20 ml Sonnenblumenöl
  • Olivenöl
    10 ml Olivenöl
  • Zitrone
    ½Stk Zitronen
  • Dijon Senf
    2 TL Dijon Senf
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Utensilien

  • Stabmixer

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Die Kartoffel kochen, schälen & auskühlen lassen.

  • Schritt 2/5

    Eier kochen. 8-9 Minuten brauchen Mittelgroße Eier bis sie hart gekocht sind.

  • Schritt 3/5

    Für die Vinaigrette zuerst die Zwiebel fein würfelig schneiden & für 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen. Damit wird die intensive „zwieblige“ Note etwas gemildert.

  • Schritt 4/5

    Im Anschluss ca. die hälfte der Radieschen Bundes in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.

    Die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer vermengen und am Schluss die blanchierten Zwiebel und Radieschen unterrühren. (nicht mehr Mixen!)

  • Schritt 5/5

    Nun die Kartoffel und Eier vierteln und auf dem Teller verteilen. Mit ein paar extra Tupfer Senf garnieren, die restlichen Radieschen in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Teller platzieren. Frische Kresse & gelbe Paprikawürfel darüber verteilen und fertig ist der Frühlingssalat.

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