Salzzitronen-Ricotta-Ravioli mit frittierten Kapern und Gremolada

Kochschritte

• Schritt 1/7

  01 / 07

  Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche leeren, eine kleine Grube für die Eier bilden und die Eier hineinschlagen. Nun alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern, bis ihr ihn weiter verarbeitet.

• Schritt 2/7

  02 / 07

  Für die Raviolifülle in einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenem Parmesan, Zitronenceste (oder 1/4 Salzzitrone) und den restlichen Zutaten vermengen. Nach Bedarf nachwürzen.

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  Schritt 3/7

  03 / 07

  Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Kapern gut abtopfen und leicht trocknen und in etwas Mehl welzen. Das überschüssige Mehl entfernen und in das heiße Öl geben. Für ca. 5-7 Minuten im Öl schwenken bis sie knusprig sind. Auf einer Küchenrolle abtopfen und beiseite stellen.

• Schritt 4/7

  04 / 07

  Für die Gremolada Zitronenschale, Petersilie, Thymian fein hacken. Dafür die Zitronenschale dünn abziehen, wobei nur die gelbe Schale und möglichst fast kein weißer Schalenanteil daran sein sollten. Anschließend gemeinsam mit Olivenöl vermengen.

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  Schritt 5/7

  05 / 07

  1) Jetzt 1/4 des Teiges auf einer bemehlten Fläche, ca. 7 mm dünn, zu einer Bahn ausrollen. Nun einen Teelöffel der Ricotta-Füllung im Abstand von 5 cm platzieren, den Rand mit Wasser bepinseln und eine zweite Teigbahn darüber legen. Mit einer Nudel-Ausstechform oder einem Glas Kreise ausstechen.

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  Schritt 6/7

  06 / 07

  2) Die Teigränder einfach mit den Fingern zusammendrücken, so bleibt die Fülle im Teig. Die Ravioli werden für 3 Minuten in kochendes Salzwasser gegeben - wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

• Schritt 7/7

  07 / 07

  Nun alle Komponenten gemeinsam anrichten und mit frischem Parmesan garnieren.