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Spaghetti mit dreierlei Tomaten und Basilikumöl

Spaghetti mit dreierlei Tomaten und Basilikumöl
Gesamt: 1h 30minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch

Dieser Klassiker unter den Klassikern darf nicht fehlen: Spaghetti in einer Tomaten-Basilikum-Sauce - ein Gericht in den drei Farben der italienischen Flagge. Neben Geschmack und Qualität der Spaghetti sind es hier vor allem die Tomaten, die der Star sind. Die Idee hinter dem Gericht: Nicht alle Tomaten sind gleich, jede Sorte hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack. Bei diesem Rezept werden die Tomaten auf unterschiedliche Weise verarbeitet, um eine perfekte Mischung und ein harmonisches Zusammenspiel der Konsistenzen zu erreichen.

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Zutaten

Portionen
  • Spaghetti
    400 g Spaghetti
  • Tomatensauce
    300 g Tomatensauce
  • Basilikum, frisch
    20 g Basilikum, frisch
  • Olivenöl
    140 ml Olivenöl
  • Cherrytomaten
    300 g Cherrytomaten
  • Cherrytomaten
    12 Stk Cherrytomaten
  • Knoblauchzehe
    1 Stk Knoblauchzehe
  • Puderzucker
    1 EL Puderzucker
  • Thymian, frisch
    10 g Thymian, frisch
  • Salz
    1 Prise Salz

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Karamellisierte Kirschtomaten: Die 300 g Kirschtomaten halbieren und der Länge nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

    mit dem Puderzucker, Salz und 40 ml nativem Olivenöl und Thymian bestreuen und im Backofen bei 120 °C etwa 60 Minuten backen.

  • Schritt 2/6

    Die Tomatensauce in einem kleinen Topf erwärmen.

  • Schritt 3/6

    Kirschtomaten in Öl: Kirschtomaten waschen, Haut einstechen und eine Minute lang in Wasser blanchieren, dann schnell abkühlen und schälen. Die Tomaten in einer Schmorpfanne mit 100 ml Olivenöl bedecken und bei sehr niedriger Temperatur (ca. 80 °C) 30 Minuten lang garen.

  • Schritt 4/6

    Das Öl mit frischem Thymian und eventuell einer Knoblauchzehe aromatisieren und dann sieben.

  • Schritt 5/6

    Basilikumöl: Die Basilikumblätter mit dem warmen Öl mischen, filtern und beiseite stellen.

  • Schritt 6/6

    Die Spaghetti 2 Minuten vor Kochende laut Packungsanweisung abgießen und in der Pfanne mit der Pastasauce fertig garen. Die Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit den in Öl gekochten und karamellisierten Kirschtomaten garnieren. Mit Basilikum und Basilikumöl anrichten.

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