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Penne mit einer Creme aus karamellisierten Zwiebeln

Penne mit einer Creme aus karamellisierten Zwiebeln
Gesamt: 1hSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch

In diesem Rezept wird die Pasta mit einer starken Zutat kombiniert: der Zwiebel. Auf die richtige Weise gekocht, erinnert das an den französischen Klassiker soupe à l‘oignon (Zwiebelsuppe). Dabei gleicht das Salzige vom Käse nicht nur die Süsse der Zwiebel aus, sondern verstärkt auch die Umami-Komponente. Und der Thymian steuert sein frisches Aroma bei - wie ein Satzzeichen, das einem Satz erst die richtige

Intonation verleiht...

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Zutaten

Portionen
  • Penne
    400 g Penne
  • Zwiebel, rot
    350 g Zwiebeln, rot
  • Zucker, braun
    70 g Zucker, braun
  • Apfelessig
    90 ml Apfelessig
  • Weißweinessig
    50 ml Weißweinessig
  • Lorbeerblatt, getrocknet
    1 Stk Lorbeerblatt, getrocknet
  • Butter
    120 g Butter
  • Schlagsahne
    80 g Schlagsahne
  • Parmesan
    60 g Parmesan
  • Thymian, frisch
    5 g Thymian, frisch
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Utensilien

  • Stabmixer

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Für die Zwiebelsauce: Den braunen Zucker in Butter goldgelb erhitzen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten lang anschwitzen.

  • Schritt 2/5

    Mit einer Mischung aus den Flüssigkeiten (Apfel- und

    Weißweinessig), Lorbeer und Pfeffer bedecken. Fast

    vollständig einkochen lassen.

  • Schritt 3/5

    Die restliche Butter, die Sahne und den Parmesan zu den Zwiebeln geben. Erhitzen und mit einem Pürierstab pürieren.

  • Schritt 4/5

    Die Pasta kochen, kurz in der Zwiebelcreme schwenken und in kleinen Portionen auf den Tellern anrichten.

  • Schritt 5/5

    Mit ein paar Thymianblättern und einigen – ein paar Minuten in Essig gekochten – Zwiebelstückchen garnieren.

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