Rigatoni mit weißer Butter, roten Garnelen und Kapernpulver

Name: Rigatoni mit weißer Butter, roten Garnelen und Kapernpulver
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Rigatoni; 100 g Butter; 2 Stk. Schalotten; 100 ml Weißweinessig; 100 ml Weißwein zum Ablöschen; 200 g Black Tiger Garnelen geschält, TK; 30 g Kapern; 1 Stk. Zitrone; 1 Prise Salz

8 Reviews

Marcello Zaccaria

Content Creator, Barilla Academia

Rigatoni mit weißer Butter, roten Garnelen und Kapernpulver

Marcello Zaccaria

Content Creator, Barilla Academia

Gesamt: 1h 30minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch

8 ReviewsGesamt: 1h 30minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch

Im Hintergrund ein französischer Klassiker,

in der Hauptrolle das sizilianische Meer: Es ist

ein spannender Dialog zwischen Pasta und Zutaten,

den dieses Gericht zum Leben erweckt. Die anmutige Säure der weissen Butter - der Klassiker unter den französischen Fisch- und Meeresfrüchtesaucen - verbindet die Pasta und das

Garnelenfleisch.

Am Besten frische Garnelen verwenden, sonst in der Sauce kurz gar kochen. Kapern in Salz eingelegt, kann man besser trocknen als Kapern, die in Essig eingelegt sind.

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Kochschritte

Schritt 1/4
01 / 04
Zubereitung der weißen Butter: Schalotten, Wein und Essig in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Schalotten herausnehmen und die Sauce mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter binden.
Schritt 2/4
02 / 04
Die geschälten und entdarmten Garnelen zu einem groben Tatar schneiden, mit Öl, etwas Salz und Zitronenabrieb vermengen.
Schritt 3/4
03 / 04
Das Kapernpulver – ein großartiger natürlicher Geschmacksverstärker – lässt sich am besten herstellen, indem man die Kapern für ca. 50 Minuten im Backofen oder im Dörrgerät trocknet und dann zermahlt.
Schritt 4/4
04 / 04
Die Pasta bissfest kochen, abgießen und mit der weißen Butter vermischen. Garnelentatar hinzugeben und mit den restlichen Garnelen, einigen Majoranblättern und dem Kapernpulver anrichten.