Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Prep time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Fusilli; 80 g Pinienkerne; 150 g Tomaten, getrocknet, in Öl; 50 g Kalamata Oliven; 1 Stk. Paprika, gelb; 250 g Cherrytomaten; 1 Stk. Zwiebel, rot; 100 g Rucola; 20 g Basilikum, frisch; 50 ml Olivenöl; 2 Stk. Zitronen; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

12 Reviews

Jenny Rose

Team Happy Plates

Jenny Rose

Team Happy Plates

Gesamt: 25minSchwierigkeit: Super EasySalateItalienisch

12 ReviewsGesamt: 25minSchwierigkeit: Super EasySalateItalienisch

Dieser schnelle Pasta Salat ist so schön einsetzbar: Ob bei Kinderparties, Grillparties, schnelles Lunch oder Pick Nick, jeder freut sich über diesen einfachen, aber doch sehr geschmackvollen Nudelsalat. Weitere Zutaten die gut passen: Mozzarella Bällchen, Oliven, gegrilltes Gemüse, Nüsse etc. Mein zusätzlicher Tipp: Immer auch Öl von den getrockneten Tomaten hinzufügen, gibt dem Salat einen besonders schönen Geschmack!

Mehr Rezepte von Jenny

Glasnudeln in cremiger Erdnuss-Kokossauce

Kitchari - Ayurvedischer Eintopf aus Reis, Linsen und Gemüse

Veganes Chili sin Carne mit Tofu

Schnelles veganes Gemüsecurry mit Reis

Orientalischer Eintopf mit geröstetem Blumenkohl und roten Rüben

Vegane Semmelknödel mit Pilzsauce

Kochschritte

Schritt 1/4
01 / 04
Pasta in sehr salzigem Wasser al dente kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Schritt 2/4
02 / 04
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe hellbraun rösten, abkühlen lassen und zur Pasta in die Schüssel geben.
Schritt 3/4
03 / 04
Zwiebel(n) sehr fein würfeln, getrocknete Tomaten in 0,5 cm dicke Streifen schneiden, Oliven entkernen und in Scheiben schneiden, Cherrytomaten halbieren, Paprika entkernen und würfeln. Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben.
Schritt 4/4
04 / 04
Nudelsalat mit Olivenöl (zusätzlich gleiche Menge Öl von den getrockneten Tomaten) und Zitronensaft marinieren, kräftig salzen und nach Geschmack pfeffern. Zum Schluss Basilikumblätter und Rucola untermengen.