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Schnelles veganes Gemüsecurry mit Reis

Schnelles veganes Gemüsecurry mit Reis
Gesamt: 40minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenThailändisch

Don't worry, eat curry! Mit diesem schnellen Curry Rezept steht dein Thai Essen in rund 40 Minuten auf dem Tisch! Es gibt tausende Arten von Curry, am bekanntesten sind jedoch das indische Curry und das thailändische Curry. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das thailändische Curry mit Currypaste zubereitet wird, und das indische Curry mit trockenen Gewürzmischungen. Indische Currys sind auch meist vegan, in Thailand wird dagegen traditionell mit Fischsauce gewürzt. In dieser veganen Variante ersetzen wir Fischsauce durch Sojasauce.

Aus dem Bundle

Fernweh - 3 Tage vegane Asiaküche

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Zutaten

Portionen
  • Jasmin Reis
    150 g Jasminreis
  • Zwiebel, rot
    1 Stk Zwiebel, rot
  • Knoblauchzehe
    1 Stk Knoblauchzehe
  • Ingwer
    20 g Ingwer
  • Brokkoli
    ½Stk Brokkoli
  • Paprika, rot
    ½Stk Paprika, rot
  • Karotte
    1 Stk Karotte
  • Champignons
    50 g Champignons, weiß
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch
  • Limette
    ½Stk Limetten
  • Erdnüsse, geröstet
    50 g Erdnüsse, geröstet ohne Salz
  • Öl zum Anbraten
    2 EL Öl zum Anbraten
  • Thai Curry Paste, rot
    50 g Thai-Currypaste, rot
  • Kokosmilch
    400 ml Kokosmilch
  • Wasser
    400 ml Wasser
  • Sojasauce
    4 EL Sojasauce
  • Chili Flocken
    1 Prise Chiliflocken
  • Röstzwiebeln
    2 EL Röstzwiebeln

Kochschritte

  • Schritt 1/16

    Reis laut Packungsanweisung kochen.

  • Schritt 2/16

    Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.

  • Schritt 3/16

    Knoblauch schälen und reiben.

  • Schritt 4/16

    Ingwer schälen und reiben.

  • Schritt 5/16

    Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen.

  • Schritt 6/16

    Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

  • Schritt 7/16

    Karotte(n) schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

  • Schritt 8/16

    Champignons mit einem feuchten Tuch abputzen, wenn nötig Stamm entfernen und vierteln.

  • Schritt 9/16

    Korianderblätter abzupfen und grob hacken.

  • Schritt 10/16

    Limette(n) halbieren.

  • Schritt 11/16

    Erdnüsse grob hacken.

  • Schritt 12/16

    Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und Zwiebeln 2-3 Minuten lang rösten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Currypaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten rösten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und aufkochen.

  • Schritt 13/16

    Karotte(n), Paprika und Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

  • Schritt 14/16

    Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.

  • Schritt 15/16

    Mit Sojasauce, Limettensaft und Chili abschmecken.

  • Schritt 16/16

    Curry auf Reis in Schüsseln servieren und mit gehackten Erdnüssen, Röstzwiebeln und Koriander servieren.

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