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Glasnudeln in cremiger Erdnuss-Kokossauce

Glasnudeln in cremiger Erdnuss-Kokossauce
Gesamt: 40minSchwierigkeit: EasyBeilagenAsiatisch

Die Kombination von Erdnüssen und Kokosmilch und dazu die Säure von Limetten ist einfach unwiderstehlich. Diese einfache Basissauce der asiatischen Küche kann man auch als Marinade verwenden oder als Dip für Spieße aller Art. Wie bei allen Nudelgerichten kann man jedes Gemüse hinzufügen und als Topping funktioniert alles von exotischen Kräutern wie Thai Basilikum oder vietnamesischer Koriander über Knoblauchchips oder frittierten Schalotten.

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Zutaten

Portionen
  • Glasnudeln
    100 g Glasnudeln
  • Kokosraspeln
    10 g Kokosraspeln
  • Zucker, braun
    1 EL Zucker, braun
  • Erdnussmus, fein
    3 EL Erdnussmus, fein
  • Kokosmilch
    100 ml Kokosmilch
  • Limette
    ½Stk Limetten
  • Wasser
    80 ml Wasser
  • Sojasauce
    5 EL Sojasauce
  • Ingwer
    20 g Ingwer
  • Knoblauchzehe
    1 Stk Knoblauchzehe
  • Karotte
    2 Stk Karotten
  • Zucchini
    1 Stk Zucchini
  • Frühlingszwiebel
    1 Stk Frühlingszwiebel
  • Tofu, geräuchert
    125 g Tofu, geräuchert
  • Öl zum Anbraten
    2 EL Öl zum Anbraten
  • Chili Flocken
    1 Prise Chiliflocken

Kochschritte

  • Schritt 1/8

    Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Mit der Schere ein paar Mal durchschneiden, damit sie sich später leichter mit der Soße vermengen lassen.

  • Schritt 2/8

    Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten und beiseitestellen.

  • Schritt 3/8

    Für die Sauce, Zucker, Erdnussmus, Kokosmilch, Limettensaft, Wasser und die Hälfte der Sojasauce in einem kleinen Topf leicht erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falls notwendig mit mehr Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

  • Schritt 4/8

    Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte(n) schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tofu 1 cm dick würfeln.

  • Schritt 5/8

    Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von allen Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Schritt 6/8

    Pfanne mit Küchenpapier abwischen, erneut etwas Öl hinzufügen und Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel 1 Minute rösten. Karotten und Zucchini hinzufügen und kurz braten, sodass das Gemüse noch Biss hat. Mit dem Rest der Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen.

  • Schritt 7/8

    Glasnudeln mit Gemüse und der Hälfte der Erdnuss-Kokossauce mit 2 Gabeln in der Pfanne gut vermengen. Eventuell mehr Erdnuss-Kokossauce hinzufügen, damit die Nudeln richtig cremig werden.

  • Schritt 8/8

    Herd noch einmal kurz andrehen, um das Gericht zu erwärmen. Glasnudeln auf Schüsseln aufteilen und mit knusprigen Tofuwürfeln, Kokosraspeln, grünen Jungzwiebelringen und Chili toppen. Restliche Erdnusssauce dazu servieren.

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