Glasnudeln in cremiger Erdnuss-Kokossauce

Kochschritte

Schritt 1/8

01 / 08

Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Mit der Schere ein paar Mal durchschneiden, damit sie sich später leichter mit der Soße vermengen lassen.

Schritt 2/8

02 / 08

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten und beiseitestellen.

Schritt 3/8

03 / 08

Ingwer schälen und fein reiben oder fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte(n) schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tofu 1 cm dick würfeln.

Schritt 4/8

04 / 08

Für die Sauce, Zucker, Erdnussmus, Kokosmilch, Limettensaft, Wasser und die Hälfte der Sojasauce in einem kleinen Topf leicht erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falls notwendig mit mehr Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

Schritt 5/8

05 / 08

Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von allen Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 6/8

06 / 08

Pfanne mit Küchenpapier abwischen, erneut etwas Öl hinzufügen und Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel 1 Minute rösten. Karotten und Zucchini hinzufügen und kurz braten, sodass das Gemüse noch Biss hat. Mit dem Rest der Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen.

Schritt 7/8

07 / 08

Glasnudeln mit Gemüse und der Hälfte der Erdnuss-Kokossauce mit 2 Gabeln in der Pfanne gut vermengen. Eventuell mehr Erdnuss-Kokossauce hinzufügen, damit die Nudeln richtig cremig werden.

Schritt 8/8

08 / 08

Herd noch einmal kurz andrehen, um das Gericht zu erwärmen. Glasnudeln auf Schüsseln aufteilen und mit knusprigen Tofuwürfeln, Kokosraspeln, grünen Jungzwiebelringen und Chili toppen. Restliche Erdnusssauce dazu servieren.