Kürbissuppe

Name: Kürbissuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1500 g Hokkaidokürbisse; 1 Stk. Zwiebel, gelb; 1 EL Olivenöl; 10 ml Balsamico, hell; 250 ml Sojasahne zum Kochen, vegan; 750 ml Gemüsebrühe; 1 TL Salz; 1 EL Currypulver; 4 EL Kürbiskerne; 8 EL Kürbiskernöl

Kerstin Ransauer

Food Bloggerin, lila lemon

Kerstin Ransauer

Food Bloggerin, lila lemon

Gesamt: 30minAktiv: 10minSchwierigkeit: Super EasyBeilagenÖsterreichisch

Eine wohlig wärmende Suppe, die den Herbst auf den Esstisch zaubert und all seine schöne Farben vereint.

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Zutaten

Portionen

1.5 kg Hokkaidokürbisse

1 Stk Zwiebel, gelb

1 EL Olivenöl

10 ml Balsamico, hell

250 ml Sojasahne zum Kochen, vegan

750 ml Gemüsebrühe

1 TL Salz

1 EL Currypulver

Topping

4 EL Kürbiskerne

8 EL Kürbiskernöl

Utensilien

Stabmixer

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Kochschritte

Schritt 1/4

01 / 04

Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, würfeln und mit gehackten Zwiebelwürfeln im Olivenöl anbraten.

Schritt 2/4

02 / 04

Mit dem weißen Balsamicoessig ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Alles köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

Schritt 3/4

03 / 04

Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schritt 4/4

04 / 04

Die Sojasahne zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab mixen. Salz und Currypulver nach Belieben dazu, auf Schüsseln aufteilen, K- Kernöl und K- Kerne on top und mmmmh!

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