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Eine wohlig wärmende Suppe, die den Herbst auf den Esstisch zaubert und all seine schöne Farben vereint.
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Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, würfeln und mit gehackten Zwiebelwürfeln im Olivenöl anbraten.
Mit dem weißen Balsamicoessig ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Alles köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Sojasahne zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab mixen. Salz und Currypulver nach Belieben dazu, auf Schüsseln aufteilen, K- Kernöl und K- Kerne on top und mmmmh!
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