Kürbissuppe

1.5 kg Hokkaidokürbisse

1 Stk Zwiebel, gelb

1 EL Olivenöl

10 ml Balsamico, hell

250 ml Sojasahne zum Kochen, vegan

750 ml Gemüsebrühe

1 TL Salz

1 EL Currypulver

Topping


4 EL Kürbiskerne

8 EL Kürbiskernöl

Kochschritte

Schritt 1/4

01 / 04

Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, würfeln und mit gehackten Zwiebelwürfeln im Olivenöl anbraten.

Schritt 2/4

02 / 04

Mit dem weißen Balsamicoessig ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Alles köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

Schritt 3/4

03 / 04

Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schritt 4/4

04 / 04

Die Sojasahne zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab mixen. Salz und Currypulver nach Belieben dazu, auf Schüsseln aufteilen, K- Kernöl und K- Kerne on top und mmmmh!