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Plachuttas Schinkenfleckerl

Schinkenfleckerl in einer Auflaufform
© Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag
Gesamt: 50minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenÖsterreichisch

Dieses Original Schinkenfleckerl-Rezept von Plachutta ist ein Klassiker der Österreichischen Hausmannskost. Im Plachutta-Rezept kann sowohl gekochter Schinken, als auch Selchfleisch verwendet werden. Als Beilage empfiehlt sich ein schlichter Häuptel- oder Bummerlsalat. Es ist das ideale Familienrezept und sicher eines der beliebtesten Gerichte Österreichs. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Plachutta Wiener Küche" (Brandstätter Verlag).

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Zutaten

Portionen
  • Fleckerl
    220 g Fleckerl
  • Kochschinken
    250 g Kochschinken
  • Ei
    5 Stk Eier
  • Sauerrahm
    250 ml Sauerrahm
  • Sahne
    250 ml Schlagsahne
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Weißbrot
    60 g Weißbrote
  • Butter
    1 EL Butter
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Paniermehl
    2 EL Paniermehl

Utensilien

  • Handrührgerät

Kochschritte

  • Schritt 1/4

    Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

  • Schritt 2/4

    Fleckerl in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und kalt abspülen. Schinken klein würfelig schneiden. Weißbrot (getrocknet) entrinden, reiben.

  • Schritt 3/4

    Eier, bis auf eines trennen. Dotter, Ei, Sauerrahm, Obers verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und Fleckerl abrühren. Weißbrotbrösel darunterrühren.

  • Schritt 4/4

    Eiweiß zu cremig-steifem Schnee schlagen, unter die Schinkenfleckerl rühren, nochmals würzen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen, Masse einfüllen und im Backrohr ca. 35 Minuten goldbraun backen.

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