Plachuttas Schinkenfleckerl

Name: Plachuttas Schinkenfleckerl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 220 g Fleckerl; 250 g Kochschinken; 5 Stk. Eier; 250 ml Sauerrahm; 250 ml Schlagsahne; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 60 g Weißbrote; 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 2 EL Paniermehl

10 Reviews

Plachutta Restaurants

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Gesamt: 50minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenÖsterreichisch

10 ReviewsGesamt: 50minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenÖsterreichisch

Dieses Original Schinkenfleckerl-Rezept von Plachutta ist ein Klassiker der Österreichischen Hausmannskost. Im Plachutta-Rezept kann sowohl gekochter Schinken, als auch Selchfleisch verwendet werden. Als Beilage empfiehlt sich ein schlichter Häuptel- oder Bummerlsalat. Es ist das ideale Familienrezept und sicher eines der beliebtesten Gerichte Österreichs. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Plachutta Wiener Küche" (Brandstätter Verlag).

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Utensilien

Handrührgerät
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Kochschritte

Schritt 1/4
01 / 04
Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/4
02 / 04
Fleckerl in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und kalt abspülen. Schinken klein würfelig schneiden. Weißbrot (getrocknet) entrinden, reiben.
Schritt 3/4
03 / 04
Eier, bis auf eines trennen. Dotter, Ei, Sauerrahm, Obers verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und Fleckerl abrühren. Weißbrotbrösel darunterrühren.
Schritt 4/4
04 / 04
Eiweiß zu cremig-steifem Schnee schlagen, unter die Schinkenfleckerl rühren, nochmals würzen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen, Masse einfüllen und im Backrohr ca. 35 Minuten goldbraun backen.