Zum Seiten Content springen

Plachuttas Tafelspitz

Plachuttas Tafelspitz
Gesamt: 3h 15minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenÖsterreichisch

Das Gasthaus Plachutta ist weltberühmt für ihren gekochten Tafelspitz. Er gilt neben dem Wiener Schnitzel als die Wiener Spezialität schlechthin. Seine Zubereitung unterliegt strengen Regeln. Tafelspitz wird traditionell mit Schnittlauchsauce, Apfel- oder Semmelkren, Rösterdäpfel, Cremespinat, Dillfisolen, Kochsalat mit Erbsen, Kohl nach Wiener Art oder Dillkürbis serviert. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Plachutta Wiener Küche" (Brandstätter Verlag).

Unsere Lieferpartner

Zutaten

Portionen
  • Tafelspitz
    2 kg Tafelspitz
  • Suppengrün
    250 g Suppengrün
  • Lauch
    ½Stk Lauch
  • Schnittlauch, frisch
    10 g Schnittlauch, frisch
  • Zwiebel, gelb
    1 Stk Zwiebel, gelb
  • 1 Stk Rinderbrühe
  • Pfeffer, schwarz, ganz
    10 Stk Pfeffer, schwarz, ganz
  • Wasser
    3,5 l Wasser

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    Zwiebel(n) halbieren. Zwiebelhälften mit Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen.

  • Schritt 2/7

    Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen. Wurzelwerk schälen, Lauch halbieren und waschen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

  • Schritt 3/7

    Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel beigeben, schwach salzen.

  • Schritt 4/7

    Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht gekörnte Brühe beifügen.

  • Schritt 5/7

    Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden. Anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.

  • Schritt 6/7

    Suppe abseihen, mit Salz abschmecken. Wurzelwerk in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem geschnittenen Fleisch in der Suppe servieren, mit Schnittlauch bestreuen.

  • Schritt 7/7

    Bei Tisch entnehmen Sie zunächst die Suppe samt Wurzelwerk und Lauch und fügen die Suppeneinlage bei. Als zweiten Gang servieren Sie den Tafelspitz.

Rezepte finden

Aus zahlreichen Rezepten für alle Vorlieben und Ernährungsweisen wählen

Zutaten online bestellen

Partner-Supermärkte liefern die Zutaten für die gewählten Rezepte ohne Aufpreis

Kochen und Genießen

Rezepte mit einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen nachkochen

Frische Inspiration per E-Mail