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Rindslungenbraten in Senfrahmsauce mit Butternudeln und Cranberry Sauce

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Rindslungenbraten in Senfrahmsauce mit Butternudeln und Cranberry Sauce
Gesamt: 1h 35minAktiv: 45minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen├ľsterreichisch

Dieser Rindslungenbraten in feiner Senfrahmsauce ist das Lieblingsgericht meiner Familie. Wichtig ist bei diesem Gericht ein qualitativ hochwertiges Biofleisch zu verwenden. Dann schmeckt es au├čerdem noch am Tag darauf sehr gut.

TIPP: Wer sicher gehen m├Âchte, dass das Fleisch die perfekte Garstufe hat, kann mit einem Fleischthermometer arbeiten. Die Kerntemperatur f├╝r Medium betr├Ągt ca. 58┬░C. Die Cranberrysauce h├Ąlt sich im K├╝hlschrank noch Wochen und passt wunderbar zu gebackenen Gerichten wie Schnitzel oder gebackenen K├Ąse.

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Zutaten

Portionen
4
  • 1 kg Rinderfilets, im Ganzen
  • Senf
    6 EL Senf
  • Schlagsahne
    200 ml Schlagsahne
  • Sauerrahm
    250 ml Sauerrahm
  • 750 ml Rinderbr├╝he
  • ├ľl zum Anbraten
    4 EL ├ľl zum Anbraten
  • Weizenmehl, universal
    1 EL Weizenmehl, universal
  • Salz
    ┬ŻTL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Spiralnudeln
    500 g Spiralnudeln
  • Butter
    2 EL Butter
  • Cranberry Sauce

  • 330 g Cranberries
  • Wasser
    250 ml Wasser
  • Zucker
    200 g Zucker

Utensilien

Kochschritte

  • Schritt 1/9

    Backrohr auf 200┬░C Umluft vorheizen.

  • Schritt 2/9

    Den Rindslungenbraten ca. 30 Minuten vor Verwendung aus dem K├╝hlschrank nehmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und von allen Seiten mit Senf einreiben. Ich verwende immer Estragon Senf.

  • Schritt 3/9

    In der Zwischenzeit, Wasser und Zucker aufkochen, Cranberries hinzuf├╝gen und kochen bis die Beeren aufspringen, ca. 10 Minuten. Danach auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten k├Âcheln lassen. Ausk├╝hlen lassen.

  • Schritt 4/9

    ├ľl in einem ofenfesten Bratentopf (mit Deckel) erhitzen und den Rindslungenbraten von allen Seiten scharf anbraten.

  • Schritt 5/9

    Mit Rindssuppe abl├Âschen und zugedeckt f├╝r ca. 45-50 Minuten ins Backrohr schieben. Je nach Fleischdicke kann es l├Ąnger bzw. k├╝rzer dauern. Bei dem dicken Mittelst├╝ck sind es ca. 50 Minuten wenn man Medium bevorzugt.

  • Schritt 6/9

    Braten aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ca 15. Minuten darin rasten lassen.

  • Schritt 7/9

    In der Zwischenzeit Schlagobers, Sauerrahm und Mehl gut vermengen und in den kochenden Bratensaft mit einem Schneebesen einr├╝hren. Kurz aufkochen lassen. Sollten Klumpen entstehen, durch ein Sieb passieren.

  • Schritt 8/9

    F├╝r die Nudeln, einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und Nudeln laut Packungsbeilage al dente kochen. Abseihen und in Butter schwenken und mit Salz abschmecken.

  • Schritt 9/9

    Das Fleisch in Scheiben schneiden und in den Saft legen. Mit Butternudeln und Cranberrysauce servieren.

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