Sauerteigansatz

Kochschritte

• Schritt 1/10

  01 / 10

  Wissenswertes:

  Der Ansatz braucht ca. 5 Tage bis er reif ist. Verwendet Roggenvollkornmehl, da hier bereits natürliche Bakterien und Hefen im Mehl enthalten sind. Achtet auf ca. 30°C Wasser- und ca. 24°C Raumtemperatur. "Werkzeuge" sauber halten.

• Schritt 2/10

  02 / 10

  Utensilien:

  Ihr benötigt eine kleine Spachtel und ein etwas größeres Gefäß - am besten aus Glas, damit ihr die Entwicklung des Ansatzes gut beobachten könnt - mit Deckel (z.B. großes Gurken- oder Einwegglas). Sucht euch außerdem einen Namen für euren Ansatz aus. Meiner heißt Paula ʘ‿ʘ

• Schritt 3/10

  03 / 10

  Vorbereitung: Ungünstige Bakterien (z.B. Schimmel) können den Ansatz zerstören. Um das zu verhindern muss das Glas für den Ansatz und die Spachtel entkeimt werden. Dafür Wasser aufkochen und Glas, Deckel sowie Spachtel damit abkochen. Die Spachtel vor jedem Gebrauch auf diese Weise reinigen.
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  Schritt 4/10

  04 / 10

  Tag 1:

  50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C) in einem Gefäß gut vermischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Deckel auf das Gefäß legen (nicht luftdicht verschließen!) und 12h an einem warmen Ort (ca. 24-30°C) ruhen lassen. Umrühren, weitere 12h ruhen lassen.
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  Schritt 5/10

  05 / 10

  Tag 2: Der Ansatz riecht leicht säuerlich. Auch kleine Bläschen sind bereits möglich. Erneut 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Teig in dem Gefäß hinzufügen und wieder solange vermischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Deckel auf das Gefäß legen und 24h ruhen lassen.

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  Schritt 6/10

  06 / 10

  Tag 3: Die Milchsäurebakterien haben sich gut vermehrt und durch die Gärung entstehen immer mehr Bläschen. Der Ansatz riecht angenehm säuerlich, ein wenig wie Apfelessig. Erneut 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Teig hinzufügen, gut vermischen und mit Deckel 24h ruhen lassen.

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  Schritt 7/10

  07 / 10

  Tag 4: Der Ansatz ist jetzt voller Bläschen und das Volumen hat sich deutlich vergrößert. Wieder 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Teig hinzufügen und gut vermischen. Deckel auf das Gefäß legen und 24h ruhen lassen.

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  Schritt 8/10

  08 / 10

  Tag 5: Den Ansatz ein letztes Mal mit 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmen Wasser füttern. Alles gut vermischen, den Deckel auf das Gefäß legen und erneut 24h ruhen lassen.

• Schritt 9/10

  09 / 10

  Tag 6: Der Ansatz ist bereit zum Brotbacken. Für ein besonders gutes Ergebnis empfehle ich davor den Ansatz allerdings noch einmal im Verhältnis 1:2:2 zu aktivieren: 1 Teil Ansatz abnehmen, mit doppelter Menge Mehl und Wasser mischen und ca. 5-8h ruhen lassen. Happy bread baking ♡

• Schritt 10/10

  10 / 10

  Noch ein Tipp zum Schluss: Der fertige Sauerteig riecht angenehm säuerlich mit fruchtiger Note. Falls euer Ansatz unangenehm riecht oder Schimmel ansetzt, bitte unbedingt, auch wenn es schwer fällt, entsorgen und einen neuen Ansatz ansetzen. Safty first!