Zuckerfreier Zucchinikuchen

Kochschritte

Schritt 1/7

01 / 07

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (Masse L×B×H: 16,5×10,5×7,5) mit Backpapier auslegen.

Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Schritt 2/7

02 / 07

Zucchini waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und fein raspeln. Die Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Tipp: Ich habe die Schale der Zucchini mitgeraspelt, da der Kuchen mit den dunkelgrünen Zucchinistückchen richtig hübsch aussieht.

Schritt 3/7

03 / 07

In einer großen Schüssel Eier und Eryhtrit (Tipp: Ich verwende am liebsten die Puderform) mit dem Handmixer schaumig rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, geriebene Walnüsse und Zimt gut vermischen.

Schritt 4/7

04 / 07

Nun die trockenen Zutaten und das Öl, unter ständigem Rühren, nach und nach zu dem Ei-Gemisch dazugeben. Danach die Zucchiniraspeln, gehackten Walnüsse und etwas Zitronenabrieb mit einem Löffel unter den Teig heben.

Schritt 5/7

05 / 07

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Form ein wenig rütteln, damit sich der Teig so gleichmäßig wie möglich verteilt.

Schritt 6/7

06 / 07

Den Zucchinikuchen nun bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten (manchmal braucht er auch etwas kürzer oder länger) backen. Nach der Hälfte der Zeit eine Alu-Folie auf den Kuchen geben, damit er nicht zu dunkel wird.

Schritt 7/7

07 / 07

Nach der verstrichenen Zeit, den Stäbchen-Test machen: Dafür einen Zahnstocher bis zur Hälfte senkrecht in die höchste Teig-Erhebung bzw. dickste Teigstelle stecken. Bleiben beim Herausziehen des Zahnstochers keine oder nur ein paar Kuchenkrümel hängen, ist der Kuchen fertig. Bon Appetit ♡